jxcaipu logo
浓巧稥橘法国欧包
6.1万 热度 43 收藏
clasp天无二日

法国欧包属于传统的老欧包,少量的酵母长时间低温发酵,酝酿出面粉原始的香味,无油无糖的面团搭配各种食材让面包更适合现代人的营养需求。制作时需要高温烘烤,并且需要蒸汽辅助,香脆的外皮,湿润松软的组织,易于消化,十分健康。

今天这款浓巧稥橘法国欧包使用的是松下NU-SC3008蒸烤箱进行烘烤,这台烤箱有低温蒸汽功能、高温蒸汽功能、还有烘烤、发酵以及蒸汽烘烤功能,能有效锁住食物水分,让食物更加鲜嫩可口。制作法国面包我选择了蒸气烘烤,因为在最初烘烤阶段,需要一定的蒸气附着在面胚表皮,让其在保持湿润状态下可以爆出漂亮的“耳朵”,也就是我们通常所说的割口,之前没有蒸烤箱时,我只能通过喷水来人为制造蒸气效果,但是效果一直不理想。

这台蒸烤箱喷出的蒸气会产生纳米级别的雾化效果,在你肉眼看不到的情况下,营造出适度的湿度,让面胚能够在高温受热下逐渐爆口变出漂亮的耳朵来。今天一口气烤了五根,每一个都很漂亮,一出炉就被家里的两个小宝贝瓜分了,我也忍不住吃了一根,浓浓的巧克力混合着甜甜的橘皮丁香味,真是唇齿留香啊!

食材
新良软欧粉 500克
可可粉 25克
10克
405克
低糖酵母粉 3.5克
巧克力豆 75克
橘皮丁 75克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将软欧粉、可可粉、水倒入松下面包机的桶内启动一个饺子皮的揉面程序先慢速搅拌5分钟;
  • 步骤 2/9
    然后加入低糖酵母粉后静置30分钟;
  • 步骤 3/9
    加入盐搅拌至出膜状态;
  • 步骤 4/9
    加入巧克力和果料揉匀;
  • 步骤 5/9
    揉好的面团进行基本发酵60分钟;
  • 步骤 6/9
    将面团倒扣在操作台上然后摊开;
  • 步骤 7/9
    将面团从上而下1/3的位置折起,然后将另1/3也折起;
  • 步骤 8/9
    接着从左往右将1/3的面团折起,收口朝下放置,
  • 步骤 9/9
    再将另1/3也折起;
发布于 2019-01-30
相关菜谱
写评论