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轻食主义新风尚｜褐麦馒头
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智障小哥_

做好基础款圆形馒头是花样面食的基础，掌握了这些最基本的手法，才能做出千变万化的花样。今天liuliu就带着您一起从基础学起，让我们循序渐进学做面食。

时间:1-2小时
食材
褐麦粉 1250g
酵母 6g
泡打粉 1g
水 550g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材：褐麦粉：1250g，酵母：6g，泡打粉：1g，水：550g。
  • 步骤 2/9
    将面粉、酵母、泡打粉搅拌均匀。您也许会问，酵母需要用温水融化后再来和面吗？酵母是可以用温水来融化，但我这里用到了泡打粉，泡打粉是不能直接用水来融化的，因为那样会使泡打粉失效。而加入泡打粉来和面是使面食更加滋润起发的窍门，所以您不妨试试这种方法。
  • 步骤 3/9
    将温水分次逐步加入，将面粉搅拌成麦穗状。因为各种面粉的吃水量不同，所以水不要一次性倒入，一边搅拌一边倒水，观察面的状态，以控制水的用量。水的温度可以用手来测试，将手伸入水中，感觉不凉不烫很舒适，这就是合适的水温。
  • 步骤 4/9
    将面和成面团，判断面是否和好的标准为面光、盆光、手光。就是说面团、容器和手都是要干净的，这就说明面和的到位了。
  • 步骤 5/9
    将面团盖保鲜膜或湿润的笼屉布，放温暖处等待发酵。当面团体积发酵至原来的1.5至2倍大时，扒开面团后，出现如图这样的蜂窝状，说明饧发到位。发酵这块面团时，我的室内温度20度左右，用时1个多小时。发酵的时间会随季节的不同而不同，夏季短冬季长，所以观察面团的状态是控制发酵时间的标准。
  • 步骤 6/9
    将发酵好的面进行反复揉制，这个程序是很关键的步骤，不要省略。
  • 步骤 7/9
    您会问了，要把面揉到什么程度才可以呢？切开面团，当看内部组织紧致细密，如图中状态就可以了。
  • 步骤 8/9
    搓条下面剂。
  • 步骤 9/9
    将每个面剂揉成圆形。手法为左手收拢，右手揉圆。
小贴士

1.面要和得稍微硬一些，馒头的形状才饱满圆润。

2.蒸制时间请根据自己做出的面食大小进行相应调整。

3.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

4.未经作者授权请勿转载，盗图必究，谢谢。

发布于 2018-07-30
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