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十二岁少年指导下的美食--竹筒饭
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银耳汤

帆少看完某期的《爸爸去哪儿》,资深吃货的他一直对竹筒饭念念不忘,反复交待让我给他做一顿。我回应:“城市里面呆着,妈妈上哪儿去给你找竹子呢?”“简单!网购啊!这个我来搞定,剩下的交给你了。”网购达人帆少执行力也是超强,经过货比三家,他最终选择了一家销量最好,价格也实惠的。 到货了,我对竹筒的色泽却不甚满意:“帆少,你光看销量,有没有看卖家评论啊?我建议你还是不要给卖家好评了。”帆少:“妈妈,我做事你还不放心吗?当然有看评论,都是好评啊。你看这是新鲜的竹子呢,竹筒里面还是不错的,外观不是很重要,洗出来说不定就好看了。可能因为买家太多,卖家忙不过来,没太注意细节吧。现在做生意也挺不容易的,不要为难人家了,我还是会给好评滴。最主要是妈妈你厨艺好,什么样的材料到你手里都不会差!”早上临上学前,帆少特别叮嘱,让我要一层米一层肉的来制作,千万不要混在一起。“妈妈,蒸之前竹筒里先刷一层油,玉米稍微多加点,放学回来,等你的好饭!” 听帆少这么一劝,我迅速端正心态,把竹筒用热水反复刷洗干净。咦,确实变了个模样,我竟然有点喜欢上它了。还有啥说滴,竹筒饭,快快乐乐做起来!

时间:10-30分钟
食材
糯米 适量
东北大米 1/2糯米量
广式腊肉 适量
广式腊肠 适量
甜玉米 适量
胡萝卜 适量
香菇 适量
竹笋 适量
橄榄油 适量
生姜 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糯米、竹筒与腊味。在这里还要特别强调一个细节,昨晚新年聚会,一位好姐妹特意给每个家庭派送了上好的粤兴隆腊味,听她说,这个腊味只有广百有卖,经过无菌处理,不需要再清洗就可以直接烹饪,为此她们还专门去厂里考察过呢。买个腊味都还要去厂里考察,太强了!【赞】我的身边时刻围绕着对美食孜孜不倦的人儿,幸福啊。今天做竹筒饭,上好的腊味当然是杨大厨的首选!
  • 步骤 2/9
    竹筒用热水刷洗干净。糯米提前4小时用冷水浸泡,东北米提前半小时浸泡。干香菇提前泡发。
  • 步骤 3/9
    腊味、泡发好的香菇、东北大米、胡萝卜、玉米与竹笋。
  • 步骤 4/9
    腊肉、腊肠分别切片,泡好的香菇切丁、挤干水份,胡萝卜切丁,姜切细末,竹笋焯水后切丁,甜玉米剥玉米粒备用。
  • 步骤 5/9
    锅里烧水,水开后下糯米与东北米同煮三分钟。
  • 步骤 6/9
    煮过的米滤干、摊凉,加胡萝卜丁、玉米粒、竹笋丁、香菇丁、姜末、少量橄榄油和盐拌匀。
  • 步骤 7/9
    竹筒内侧薄薄刷上一层橄榄油,先放一层米,再摆放一层切好的腊肉和腊肠。这个过程是经过帆少特别指导的,所以我做起来有条不紊。
  • 步骤 8/9
    如此这般,我一共摆了五层。经过这样的摆放,无论从视觉上和味觉上,都有了不一样的感受!
  • 步骤 9/9
    摆好的竹筒饭,盖上盖子,暂时尘埃落定,接下来就太简单了!蒸锅里烧水,水开后把准备妥当的竹筒饭放蒸锅里,旺火蒸30分钟。
小贴士

【百度百科】 竹筒饭,用山兰稻(一种旱稻)冲的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点,即砍下一节竹筒 ,装进适量的山兰米和水,放在火堆中烤熟,当竹筒表层烧焦时,饭就熟了。劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭,这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭,异香扑鼻,是招待贵宾的珍贵美食品。 云南边疆不但竹子种类繁多,民族竹文化也极为丰富,竹子的利用与各民族的生产、生活习惯息息相关,不同民族有着对竹子利用的不同方式,如傣族人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭,不但香味可口,还有着极高的营养价值。傣家竹筒饭是具有深厚文 化底蕴的绿色食品和生态食品,竹筒饭,又名香竹饭 ,做法简单易行。竹筒饭是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族、景颇族等众多民族经常做的一种风味饭食,有普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。傣族喜欢吃香竹糯米饭,其他民族喜欢吃普通竹筒饭。做竹筒饭,先准备好新鲜的香竹竹筒,然后把泡好的米装入竹筒内,加入适量的水,用鲜叶子把口塞紧,然后放在火上烧烤 竹筒饭是傣族食品,是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品,又是一种珍贵的民族文化遗产,具有广阔的开发前景。大米做饭的方法是或焖或蒸,但在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。

发布于 2018-07-20
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