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腊味煲仔饭
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唐宛如赛高基吔

煲仔饭是广东的特色小吃，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。

时间:10-30分钟
食材
大米 适量
广式腊肠 适量
鸡蛋 适量
小油菜 适量
色拉油 2勺
蚝油 1勺
六月鲜酱油 2勺
白糖 0.5勺
水 0.5勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    在浅砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡1个小时。米和水的比例大致是1：1.5，即水没过食指的第一个关节即可。
  • 步骤 2/8
    腊肉切片
  • 步骤 3/8
    小油菜洗净
  • 步骤 4/8
    在浸泡好的大米中加入几滴许油，拌匀； 将锅盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
  • 步骤 5/8
    等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后铺上腊味和姜丝，再打一个蛋进去。盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，焖15分钟左右，中途切记不能开盖哦！
  • 步骤 6/8
    用等待的15分钟，将油菜烫一下，煮水时放入几滴油和少许盐，这样烫出的油菜颜色鲜亮
  • 步骤 7/8
    1勺蚝油，1勺水，2勺六月鲜酱油，0.5勺白糖，0.5勺麻油混合成调味汁
  • 步骤 8/8
    待饭焖好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上烫过的小油菜即可
小贴士

1、米和水的比例要在1：1.5左右。 2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的腊味煲仔饭感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。 4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。 5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

发布于 2019-03-07
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