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菌菇时蔬腊味煲仔饭
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巧克力

偶得一只小小的珐琅锅,16cm口径,第一眼看到它就觉得用来做煲仔饭或许是个不错的选择!说到煲仔饭,就不得不提我爱的锅巴,哇噻,焦脆酥香!哦对,千万别忘了趁热卧一个流黄的鸡蛋太赞了!哈哈 关键是煲仔锅巴饭懒人吃货绝对容易上手。快来试试吧

时间:30分钟-1小时
食材
大米 180g
腊肠 80g
适量
甘蓝 30g
茼蒿 30g
蟹味菇 30g
口蘑 30g
鸡蛋 1颗
橄榄油 适量
味极鲜 1茶匙
生抽 1汤匙
白糖 1/2茶匙
芝麻油 适量
鱼露 1/2汤匙
高汤/清水 2汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大米淘洗,浸泡45-60min
  • 步骤 2/9
    米入珐琅锅,加水(伸食指于米表面,水没过第一节指关节2/3即可)
  • 步骤 3/9
    加盖中火煮饭约10min
  • 步骤 4/9
    煮饭时准备所需菌菇、时蔬,洗净沥水,口蘑切片,茼蒿、甘蓝切丝,备用
  • 步骤 5/9
    腊肠切片,备用
  • 步骤 6/9
    煮至锅盖边冒大气,此时水份基本吸收,开盖可见米饭表面出现一些孔洞(不明显的话请用筷子等自行扎些孔洞出来),沿锅边浇淋一圈橄榄油,会听见'滋滋'声,是美味锅巴形成的声音哦
  • 步骤 7/9
    加入准备好的腊肠、菌菇、时蔬,码放好,表面淋一些芝麻油,加盖,转中小火,焖煮10min
  • 步骤 8/9
    焖煮过程中制作调汁,1茶匙味极鲜+1汤匙生抽+1/2汤匙鱼露+1/2茶匙糖+2汤匙水或高汤,搅拌均匀,备用
  • 步骤 9/9
    煮至配料基本焖熟,打入鸡蛋,浇上调汁,加盖,转小火,继续焖煮5min
小贴士

1.珐琅锅无论贵贱,长期使用是需要简单保养的,黑内胆法朗锅首次使用前需开锅:清水冲洗干净,沥水擦干,内壁涂抹猪板油/植物油,小火加热1-2min,晾凉,清水擦洗,控干即可。2.热锅需置于木制/布艺/硅胶隔热垫。3.珐琅锅建议在中大火以下进行烹饪。4.配菜选择很自由,甘蓝、茼蒿换成其他蔬菜完全没问题。5.米的用量根据人数增减,方子是1-2人的量,做得多记得换大点的锅哈。6.橄榄油可替换为其他植物油。7.不喜欢流黄鸡蛋的话,火候稍微调大一点多焖制一会儿。8.只要是保温性好的锅都可以做出好吃的煲仔饭,砂锅、康宁锅、铸铁锅、电饭锅任君挑选。9.也可以直接在锅底涂油,铺上熟米饭、剩冷饭来做煲,即略过珐琅锅煮饭的步骤。10.没有鱼露用蒸鱼豉油也可以哈。

发布于 2019-01-14
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