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菌菇时蔬腊味煲仔饭
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巧克力

偶得一只小小的珐琅锅，16cm口径，第一眼看到它就觉得用来做煲仔饭或许是个不错的选择！说到煲仔饭，就不得不提我爱的锅巴，哇噻，焦脆酥香！哦对，千万别忘了趁热卧一个流黄的鸡蛋太赞了！哈哈 关键是煲仔锅巴饭懒人吃货绝对容易上手。快来试试吧

时间:30分钟-1小时
食材
大米 180g
腊肠 80g
水 适量
甘蓝 30g
茼蒿 30g
蟹味菇 30g
口蘑 30g
鸡蛋 1颗
橄榄油 适量
味极鲜 1茶匙
生抽 1汤匙
白糖 1/2茶匙
芝麻油 适量
鱼露 1/2汤匙
高汤/清水 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大米淘洗，浸泡45-60min
  • 步骤 2/9
    米入珐琅锅，加水（伸食指于米表面，水没过第一节指关节2/3即可）
  • 步骤 3/9
    加盖中火煮饭约10min
  • 步骤 4/9
    煮饭时准备所需菌菇、时蔬，洗净沥水，口蘑切片，茼蒿、甘蓝切丝，备用
  • 步骤 5/9
    腊肠切片，备用
  • 步骤 6/9
    煮至锅盖边冒大气，此时水份基本吸收，开盖可见米饭表面出现一些孔洞（不明显的话请用筷子等自行扎些孔洞出来），沿锅边浇淋一圈橄榄油，会听见'滋滋'声，是美味锅巴形成的声音哦
  • 步骤 7/9
    加入准备好的腊肠、菌菇、时蔬，码放好，表面淋一些芝麻油，加盖，转中小火，焖煮10min
  • 步骤 8/9
    焖煮过程中制作调汁，1茶匙味极鲜+1汤匙生抽+1/2汤匙鱼露+1/2茶匙糖+2汤匙水或高汤，搅拌均匀，备用
  • 步骤 9/9
    煮至配料基本焖熟，打入鸡蛋，浇上调汁，加盖，转小火，继续焖煮5min
小贴士

1.珐琅锅无论贵贱，长期使用是需要简单保养的，黑内胆法朗锅首次使用前需开锅：清水冲洗干净，沥水擦干，内壁涂抹猪板油/植物油，小火加热1-2min，晾凉，清水擦洗，控干即可。2.热锅需置于木制/布艺/硅胶隔热垫。3.珐琅锅建议在中大火以下进行烹饪。4.配菜选择很自由，甘蓝、茼蒿换成其他蔬菜完全没问题。5.米的用量根据人数增减，方子是1-2人的量，做得多记得换大点的锅哈。6.橄榄油可替换为其他植物油。7.不喜欢流黄鸡蛋的话，火候稍微调大一点多焖制一会儿。8.只要是保温性好的锅都可以做出好吃的煲仔饭，砂锅、康宁锅、铸铁锅、电饭锅任君挑选。9.也可以直接在锅底涂油，铺上熟米饭、剩冷饭来做煲，即略过珐琅锅煮饭的步骤。10.没有鱼露用蒸鱼豉油也可以哈。

发布于 2019-01-14
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