皮蛋，切成小丁备用。

瘦肉，切丝。调味：老抽、生抽、糖、生粉，腌制半小时。生粉很重要，长时间熬制，肉依旧嫩滑。

米和纯净水比例1:10。加入皮蛋、瘦肉丝，大火烧开，半小时后转小火，继续煲一个小时。

准备葱花，粥好的时候，洒在表面。

传统的粤式皮蛋瘦肉粥，是所有食材一起经过长时间熬煮而成，因此彼此水乳交融。外面很多时候吃到的皮蛋瘦肉粥，皮蛋和瘦肉丝和粥明显分离，那是生滚粥-也就是熬好的白粥，再度烧开，将皮蛋和瘦肉放进去，外加食材熟就离火。两者滋味差距甚远，要美味，还是要耐得住时间。