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新疆烤馕
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褚夏双勤

舌尖上的乡愁惦念的永远是食物最原始的味道。在他乡偶遇家乡味，满怀期待地大搓一顿，却总觉得不是“那个”滋味。越质朴的食物对食材的要求越高，在新疆，馕就是这样一种简单、日常又有“高要求”的传统美食。这次我就为大家带来一道只要用福临门新疆麦芯粉就能轻松复刻风味与口感的小油馕。香甜可口，软硬适中，嚼起来唇齿留香，是在任何地方都做出的新疆味道。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 250g
干酵母 4g
糖 20g
盐 1小撮
牛奶 60g
鸡蛋 1个
植物油 2勺
黄油 20g
蛋黄 1个
蜂蜜 3勺
水 1勺
芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    很多人都喜欢看《舌尖上的中国3》，其中有一集就介绍到了这道新疆名吃。馕的做法五花八门，新疆人对馕态度往往在正经与随意之间自如切换。从小吃到便饭再到宴客硬菜，这一块用面粉、油和其他辅料做出来的简简单单的馕就有了千差万别，可唯一不变的还是那用新疆小麦磨成的面粉散发出来的被阳光眷顾过的醇香。
  • 步骤 2/9
    准备材料。中筋面粉250g，干酵母4g，糖20g，盐4g，牛奶60g，鸡蛋1个，植物油20g，黄油20g，蛋液（1颗蛋黄+3勺蜂蜜+1勺水+2勺油+1小撮盐），芝麻适量。
  • 步骤 3/9
    混合面粉和酵母粉。面粉我选择的是中粮出的福临门新疆麦芯小麦粉，它家面粉麦香味足，劲道，做出来的小油馕越嚼越香。
  • 步骤 4/9
    混合鸡蛋、牛奶、糖、盐和植物油，用蛋抽打均匀。
  • 步骤 5/9
    混合液分3次倒入面粉，将面粉揉成团。
  • 步骤 6/9
    再分3次倒入融化好的黄油，彻底把油揉进面团。
  • 步骤 7/9
    盖好保鲜膜，把面团拿去发酵。
  • 步骤 8/9
    看见面团膨胀至原来的2倍大小，用手戳到底不回弹，面团就发好了。
  • 步骤 9/9
    揉面，给面团排气。别太勤快，福临门这款面粉很有劲儿，发现面团一变光滑就停手。
小贴士

注意: 烤箱预热停止之后我继续再烤了十分钟，根据经验，单是预热的话烤箱是热了，但是披萨烤砖温度还是不够的，所以我延长了预热时间。

发布于 2018-06-03
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