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新疆烤馕
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彼乐改医廖
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食材
中筋面粉 350克
全麦面粉 50克
盐 1小勺
水 250克
五香粉 1/3小勺
干酵母粉 3克
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将除植物油以外所有材料倒入面包机中；
  • 步骤 2/12
    选择和面程序开始搅打面团；
  • 步骤 3/12
    一个和面程序结束（30分钟），面团已经搅打得比较光滑；
  • 步骤 4/12
    取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了；
  • 步骤 5/12
    将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵（28-30度）；
  • 步骤 6/12
    待面团发酵至两倍大时停止发酵
  • 步骤 7/12
    将面团取出排气，分割成三等份（约220克一份），逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟；
  • 步骤 8/12
    9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，象做披萨饼皮一样，边缘推厚；
  • 步骤 9/12
    用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹；
  • 步骤 10/12
    饼坯表面再刷一层薄油；
  • 步骤 11/12
    烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可；
  • 步骤 12/12
    烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可。
小贴士

1.全麦面粉可增加面饼的粮食香味，没有可以全部用中筋面粉；

2.加五香粉只是个人喜好，不喜欢的可以不加，当然你也可以加入香草碎之类自己喜欢的调料；

3.正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻，但坨小屁同学不喜欢吃芝麻，所以我就没加，喜欢芝麻香的同学可以在步骤10之后加上芝麻；

4.馕饼也可以做成牛奶加糖口味的，这个配方就需要自己去调节了；

5.最后上火改成250度是为了让馕饼烤出焦色，这时要注意守在烤箱跟前时刻注意，一旦烤到自己需要的颜色程度时，立即关火，以免烤过变得焦黑；

6.因为要分三次烤，烤前一个的时候，后一两个面团要盖上保鲜膜或者湿布以免面团表皮干枯。

发布于 2019-02-09
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