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新疆烤馕
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半窗疏影竺

烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。在维吾尔族农村、集镇、几乎家家都有烤馕的馕坑，妇女个个都会打馕（新疆人把烤馕叫“打馕”）。馕坑就设在庭院或家门口，维吾尔族的烤馕设备最主要的是馕坑。馕的种类很多，根据和面方法和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。今天我们就用烤箱来烤一款最简单的馕吧。这个方子是坨坨妈的，很不错。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 350g
全麦粉（无麦麸） 50g
盐 5g
五香粉 2g
孜然粉 2g
酵母粉 3g
食用油 10g
芝麻 少许
水 250g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    除了食用油、芝麻以外的所有材料混合，搅拌均匀。
  • 步骤 2/8
    搅拌成的面团揉到扩展阶段（不用像面包那样出手套膜，完全扩张），滚圆，包上保鲜膜，放发酵箱进行发酵。
  • 步骤 3/8
    发至2倍后，完成发酵。
  • 步骤 4/8
    分成三个面团，每个220克左右，排气，滚圆，再次发酵10分钟左右。
  • 步骤 5/8
    拿一个9寸披萨盘，盘底抹一些油，放入一个面团，手掌心抹油，像做披萨一样，把整个面团按扁按平，边缘推厚。
  • 步骤 6/8
    用囊戳子盖上均匀的花纹（没有馕戳子，就用叉子），表面刷一层薄薄的油。喜欢芝麻的同学可以再撒些芝麻。
  • 步骤 7/8
    烤箱预热，上下火220度，中层。10分钟左右，上火再调成250度，3-4分钟左右，完成上色即可。（我是同时预热了欧包石板，5分钟左右，馕成型后，即从披萨盘取出，直接放石板烤制，风味更好。没有欧包石板的同学，可以忽略。）再重复以上程序，烤好另外两个馕。
  • 步骤 8/8
    美丽的馕出坑了，香脆可口。
小贴士

1、加麦粉是为了增加口感和风味，不喜欢的朋友可以不加，换成中筋面粉。2、最后上火改成250度时，要注意观察，不要焦了。3、因为分三次烤，烤第一个面团时，后面的面团注意保湿。

发布于 2018-07-19
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