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【蔓德拉的厨房】春饼
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污秽
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时间:1-2小时
食材
中筋面粉 350g做三人份10张饼
开水 190g
冷水 15g
【卷料】鸡脯肉 2块
辣黄豆酱 2勺
甜面酱 一勺
胡椒粉 1勺
色拉油 1勺
大虾 10只
卤牛肉 适量
生菜 半棵
黄瓜 半根
航空榨菜丝 1包
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    190克水烧开以后直接注入面粉，这个步骤叫做糊化面粉。立刻用一双筷子开始搅拌，搅拌至所有的面粉都成颗粒状，再轻轻地揉成团，不用像柔普通面团那样使劲
  • 步骤 2/8
    这个步骤叫做'砸水'，用15克的水分4次倒在面团中央，手握成拳头轻轻地砸或者使劲按面团，每次让水和面团融合在一起后再加第二次水，直至面团比较光滑。
  • 步骤 3/8
    此时的面团掰开来没有任何韧性，把面团用保鲜膜盖好，静置一个小时。一个小时以后你会发现面团变得很有延展性。
  • 步骤 4/8
    把面团分成10份，然后各自压扁，每个面片上涂上沙拉油，然后用面粉筛筛上面粉。让面片再静止10到15分钟。把洒面粉的一面两两相对，就是两个面片叠加在一起擀，面板上撒上干面粉，用擀面杖擀成直径约20公分的面片。你不用担心两块面片会粘合在一起，蒸好后趁热可以撕开。
  • 步骤 5/8
    5对面片擀好后，在烧热水的锅中开始蒸，每间隔一分钟放入擀好的一个面片，在大蒸汽的环境中每对面片之间不会粘合在一起。约蒸10到12分钟时间。
  • 步骤 6/8
    蒸好的春饼趁热撕开。
  • 步骤 7/8
    下面开始做炒肉。用甜面酱，辣黄豆酱，胡椒粉腌一下切好的鸡脯肉丝，大约需一个小时。这期间你可以将大虾用开水焯一下，水中放生姜和料酒。在炒之前，在腌的鸡脯肉中拌少许的色拉油，这样可使炒过的鸡丝更软嫩。起油锅，把焯过水的虾和鸡脯肉迅速的翻炒，起锅。
  • 步骤 8/8
    生菜切成丝铺在春饼上，接着铺酱鸡脯肉和大虾，还有卤牛肉和榨菜丝，黄瓜丝，卷紧了开始美美地享用吧！春饼不会像烙饼一样硬而脆，它是一种软而幼嫩的口感，吃完三个你也不会有太饱的感觉，最好再搭配一碗热腾腾的小米粥。
发布于 2018-10-29
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