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卷春饼
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天生发际偏高

孔子曰:“不时，不食”，意思是吃时令的东西，又名：岁谷。顺应时节，而吃。

初春，乍暖还寒，不宜吃寒凉的冷饮。春天初始，是补阳气的的最好时机，韭菜首当；宜吃“春芽”，如豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣类食物，有益脾胃。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
滚开水 180g
韭菜 1把
豆芽 200g
里脊肉 150g
料酒 15ml
盐 1g
白醋 几滴
生抽 10ml
糖 1g
淀粉 2g
胡椒粉 0.5 g
芝麻油 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备面粉，滚开的热水。
  • 步骤 2/9
    面粉中扒个窝，热水一点一点加入面粉中，用筷子搅成絮状。待温度不烫手时，和成光滑面团，基本就是耳垂的软度。放在面盆里，盖盖子静置一边，饧半小时。
  • 步骤 3/9
    饧好的面团。
  • 步骤 4/9
    均分成12个小面剂。每2个剂子一组，每个剂子用手按个窝，表面抹点油。
  • 步骤 5/9
    2个剂子有油的一面倒扣在一起，外边缘一圈捏紧。
  • 步骤 6/9
    用擀面杖擀圆擀薄。
  • 步骤 7/9
    煎锅无油，小火慢烙，待饼中间起鼓即翻面再烙。整个过程很快，烙好的饼放在一边，用盖子盖住，保持湿度和温度。
  • 步骤 8/9
    下面介绍卷饼用的菜。在面团饧的时候可以准备蔬菜。韭菜、豆芽摘洗干净，里脊切丝用生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、芝麻油味上。
  • 步骤 9/9
    韭菜切寸断。
小贴士

1. 烙春饼一定要用烫面，因为春饼一般都卷馅吃，所以要越软越好，烫面饼是最柔软的了。

2. 面烫过后一定要晾凉了再揉成团，否则会烫手的哦。

3. 剂子尽量大小均匀，因为要两个一组擀在一起烙，大小不均影响卖相。

4. 相对的一面要刷到油，这样才能保证烙好的饼能揭开，不然就粘在一起了。

5. 烙饼的时候要少放油，轻轻刷一层或者不放油，小火慢慢烙，油多了饼就变脆了，卷不起菜馅的。

6. 因为是烫面的，面基本已经被烫熟，所以烙至中间鼓起就表示烙好了，非常快。

发布于 2018-11-07
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