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春饼
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筝语莫挽尤

立春季节，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。 春饼、春卷是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春卷，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。因此这一习俗一直延续至今。

时间:1-2小时
食材
面粉 300克
猪肉里脊 250克
黄瓜 一条
火腿 按个人喜好放
豆芽 300克
葱 按个人喜好放
盐 半勺
开水，食用油，料酒，老抽，甜面酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将面和成表面光滑，然后放置一个小时（把开水倒入白面中用筷子搅到没有干面为止，用手把面揉光滑，小心烫），然后把面揉成长条，切成同样大，用手按扁，把两个面饼中间抹上油，叠在一起，擀成薄饼
  • 步骤 2/6
    锅中放少许油，一定要小火
  • 步骤 3/6
    锅中春饼表面起大泡的时候翻面，半分钟出锅，用手撕开
  • 步骤 4/6
    猪肉里脊，用盐，老抽，鸡精，料酒，腌制十分钟，锅中放油煸炒，肉变颜色以后倒入甜面酱继续翻炒，两分钟出锅，（黄瓜，火腿，葱白切条，豆芽菜放少许盐，老抽炒熟）
  • 步骤 5/6
    随意卷，来吃
  • 步骤 6/6
    另外还有一种吃法，蒸着吃，把面饼直接擀成薄饼，然后抹上油，然后再放一层薄饼，（两张饼之间抹油，放置粘连），可以叠十张，蒸锅中水做开后，把饼放到蒸屉上，十五分钟关火取出，凉凉以后，撕开分成十张
小贴士

面要拿开水和，不喜欢吃葱的，也可以不放

发布于 2019-02-09
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