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鲜虾春饼
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断桥残雪龚程

又是一年春来到，很多地方有这种习俗，乍暖还寒的季节里一定要吃春饼。春饼又叫做荷叶饼、薄饼，是一种烙或者蒸的很薄的面饼，口感柔软耐嚼，食用时人们备上小菜或各式炒菜，如豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，将它们包裹在薄饼中卷而食之。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

现在包裹春饼而食的菜馅更为丰富，合菜、夹酱肘丝、鸡丝、肚丝、鸭肉等熟肉的吃法，即可将开春的各色什蔬嫩芽尽收饼底，也可将满满的肉食囊获其中，它所用到的原料和配料非常丰富，味道也异常鲜美。

吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼。春饼集多种菜料与肉食为一体，每一口都能吃到多样的味道与丰富的口感，帮我们驱赶走冬季的阴冷，一起迎接春天的暖意。

时间:10-30分钟
食材
大虾 4个
苦菊 半个
紫甘蓝 2片
红萝卜 半根
面粉 150克
鸡蛋 1个
番茄酱 适量
姜片 2片
生粉 1小勺
胡椒粉 1小勺
油盐 适量
面包糠 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    开水加入面粉中， 边用筷子搅拌；
  • 步骤 2/9
    揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上20分钟；
  • 步骤 3/9
    将饧好的面团擀成大圆片，面皮表面上刷层油；
  • 步骤 4/9
    再用模具按压下相同大小的圆片，将它们一片一片叠放起来；
  • 步骤 5/9
    烧锅开水， 将面片放入垫有纱布的竹屉上， 大火蒸5--8分钟；
  • 步骤 6/9
    大虾去除虾头和虾壳，从虾背上划开， 挑出虾线；
  • 步骤 7/9
    处理好的虾仁清洗干净后用厨房纸巾吸去多余的水分，在虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下；
  • 步骤 8/9
    再准备好蛋液和面包糠； 将腌制好的虾仁先后放入鸡蛋液和面包糠中滚动， 让其表面均匀的粘满面包糠；
  • 步骤 9/9
    锅中油加热，六、七成热时放入虾仁进去炸，虾仁炸至金黄后捞出，
小贴士

1. 春饼皮用的是烫面，揉好后饧上20分钟，再擀成非常薄的圆片，用模具按压成大小一致的面皮；当然也可以直接下剂子，如同擀饺子皮一样擀面片；

2. 面饼即可蒸也可以烙，蒸的不仅薄些口感好，而且更省事，所以我选择蒸的；注意蒸时将面饼叠放一起时每一片都要刷层油防止粘连；

3. 鲜虾去壳去头， 清洁干净后用纸巾去除水分， 再加入调味料腌制； 腌制好后先裹蛋液再裹面包糠下油锅炸至金黄；

4. 包裹的蔬菜尽量选择颜色丰富，生吃即可的蔬菜，这样更健康；再放上炸好的大虾；最后挤上自己喜欢的调味，番茄酱、沙拉酱等等即可。

发布于 2018-10-17
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