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香酥葱油饼
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菟慖虫魔韩立
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时间:30分钟-1小时
食材
面粉 310克
水 200ml
植物油 20克
盐 5克
香葱 200克
芝麻油 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    310克面粉里加入20克植物油有和3克盐，缓缓加入200克80度左右的开水，揉成一个较软的面团。盖上面盆的盖子室温下放置30分钟。
  • 步骤 2/9
    小葱清洗干净后晾干水分，切成细小的段，不用剁碎、加入5克盐和15克芝麻油腌制一会，腌制后葱会出点水分。
  • 步骤 3/9
    30分钟后将面团放在撒了面粉的按板上复揉2-3分钟使面团变的光滑有韧劲！
  • 步骤 4/9
    用擀面杖将面团擀成一个略大的略厚的面饼。然后在面饼上撒少许干面粉防粘，将面饼裹在擀面杖上直至将面擀成又薄又大的大面片。中间需擀几次就打开面饼，重复撒干面粉防粘，换个角度在擀。
  • 步骤 5/9
    在擀好的面饼上面均匀的抹上香葱！
  • 步骤 6/9
    从一段开始卷起，将撒满香葱的面饼全部卷起。
  • 步骤 7/9
    在切开。大小均匀即可。
  • 步骤 8/9
    将切开的饼两端捏住，捏牢固，不要让内馅漏出来。
  • 步骤 9/9
    用手掌心将饼压一压。整成圆饼！
小贴士

1、葱油饼的面团是死面，可以用开水烫面，也可以冷水和面，按个人喜好

2、面团一定要和至三光即面光盆光手光

3、在面粉中加入适量的全麦粉，营养更全面，口感也更香

3、油酥中的油用猪油口感更为酥脆，偶家中没有就改用了食用油，效果一样很棒

4、偶用的是现成的椒盐，如果有时间自己做椒盐，味道更为浓郁

5、如果想饼的口感更为酥脆，可以在煎至的时候油稍多放些

6、没有吃完的葱油饼第可以烤箱150度回炉，口感更为酥脆

发布于 2018-08-01
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