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褐麦春韭锅贴
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税彦地平线的忧伤

春回大地,阳气上升,满畦韭菜,一派欣欣向荣。此时的韭菜味道最佳,《说文解字》中对韭字这样解释:“韭,菜名,一种而久者,故谓之韭。”一茬一茬地连续收割,收割过后,韭菜就会自动生长,剪而复生,有旺盛的生命力。韭叶挺秀娇美,韭花幽雅朴素,韭味鲜香,韭性辛辣,可谓形、色、香、味俱佳。食韭菜,莫过于韭菜馅了,无论是饺子还是盒子,锅贴还是馅饼,都美味至极,最喜欢锅贴,香脆的皮,鲜香的馅,吃起来太过瘾啦!这次做用了褐麦粉,营养价值很高,有一种清新的麦香.

时间:30分钟-1小时
食材
面皮: 适量
香雪饺子粉 230克
新良褐麦粉 60克
小麦胚芽 少许
适量
130-140克
馅料 适量
猪肉馅 适量
韭菜 适量
五香粉 少许
胡椒粉 少许
酱油 适量
姜粉 适量
香油 适量
葱末 适量
白糖 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肥瘦相间的猪肉剁成馅,加入调料顺一个方向搅拌上劲,加入葱花和韭菜末搅拌均匀备用
  • 步骤 2/9
    我选用的面粉
  • 步骤 3/9
    混合面粉,盐,我加了些小麦胚芽,没有可以不放
  • 步骤 4/9
    加水揉成光滑的面团静置1小时
  • 步骤 5/9
    分剂子擀成圆皮
  • 步骤 6/9
    包入馅料,如图捏好
  • 步骤 7/9
    不粘锅中放些油,小火加热,码入锅贴坯中火煎至底部微黄
  • 步骤 8/9
    加入清水,末过锅贴1/3即可,转小火盖锅盖焖几分钟至水收干即可
  • 步骤 9/9
    鲜美
小贴士

1、做锅贴用烫面面团擀出来的皮口感更好

2、揉面用到的水根据面粉的吸水性做调整,建议面团揉硬一些

3、调味料中的米酒可以替换成料酒

4、肉馅料中加入适量的花椒水,不仅可以去腥还能让肉变得更加鲜嫩多汁

5、煎锅贴时,加入的水不宜太多,过多容易浸泡到馅料中去

发布于 2018-11-18
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