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韭菜猪肉开口锅贴
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春天的韭菜正当季，特别鲜嫩清香。包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，实在是让人口水横流。包韭菜馅饺子我有个独门秘笈，就是加入一些XO酱。量不用很多，让那种浓缩的鲜香若隐若现的藏在肉香和韭菜香之中。吃时尝不出特别明显的海味，但是能让内馅的香味提升好几个层次。没有XO酱也可以用泡发切碎的海米代替，效果会稍差。

时间:1-2小时
食材
（以下用量可包64个锅贴）猪绞肉 500g
韭菜 250g
干香菇 20朵约50g
XO酱 2大勺
生抽 2大勺
鸡蛋 1个
小葱 5根
姜 拇指大的一块
料酒 2大勺
香油 4大勺
白胡椒 1小勺
糖 1小搓
盐 适量
面粉 300g
温水 150ml
盐 1小搓
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸
  • 步骤 2/16
    猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸
  • 步骤 3/16
    再加入生抽、料酒、白胡椒、糖，向一个方向搅打至发粘
  • 步骤 4/16
    分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收
  • 步骤 5/16
    泡发好的香菇切丁加入肉馅
  • 步骤 6/16
    韭菜切成末也加入肉馅
  • 步骤 7/16
    加入香油略搅拌
  • 步骤 8/16
    加适量盐调味拌匀，馅就调好了
  • 步骤 9/16
    面粉加温水和盐和成面团，醒1个小时，揉至光滑的面团先分成4等份
  • 步骤 10/16
    待用的面团用保鲜膜包好，每份面团搓成长条，再分成16等份的小剂子
  • 步骤 11/16
    每个剂子都按扁擀皮
  • 步骤 12/16
    取一张皮放在手上
  • 步骤 13/16
    取适量馅放在皮上，整形成长条状
  • 步骤 14/16
    将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形
  • 步骤 15/16
    包好全部的锅贴
  • 步骤 16/16
    平底锅内放少许油，排好锅贴中火煎2分钟后倒入半碗水，没过锅贴一半的高度，盖上锅盖小火5分钟左右，至锅内水分基本干掉，开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆
小贴士

调馅：

1. 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味

2. 肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水

3. 韭菜加入后，先加油，包之前再加盐

4. XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多，我用了半小勺多一点的海盐

包锅贴：

1. 将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小

2. 锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄

3. 锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短

发布于 2018-08-25
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