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特色臊子馄饨
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tangle清瘦

臊子馄饨是陕西韩城的特色面食，馄饨含有团圆美满之意，是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。

每年正月初一、十五，韩城各家早饭必食馄饨，这是韩城与外地春节饮食的最大区别。而在过年的走亲戚时，早饭也都是用馄饨招待。

肉臊子的制作请看前边菜谱。

时间:1-2小时
食材
面粉 700g
温水 340g
白萝卜 400g
肉臊子 400g
西红柿 300g
白菜 350g
韭菜 150g
干黄花 25g
干木耳 30g
大葱 75g
菠菜 270g
老豆腐 280g
盐 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1勺
芝麻油 1勺
白胡椒粉 1勺
十三香粉 1勺
姜 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    馄饨所需材料。
  • 步骤 2/9
    白萝卜刨丝。
  • 步骤 3/9
    撒入少量盐腌制。
  • 步骤 4/9
    然后挤去水分。
  • 步骤 5/9
    剁碎。
  • 步骤 6/9
    拌入适量十三香粉和盐，搅拌均匀备用。
  • 步骤 7/9
    面粉中一点点加入温水，搅拌成絮状。
  • 步骤 8/9
    揉成面团，静置半小时。
  • 步骤 9/9
    醒好的面团擀开。
小贴士

馄饨制作提示：

1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜，这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲，所以不用焯水，直接腌制后挤去水分就可以了。

2、面团不能太软也不能太硬，软硬适中即可。

3、韩城的馄饨一般越小越好，但是因为我老公不会捏馄饨，只有我一个人捏，所以我切了4cm多的面片，不然捏完这些我手要疼了！捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的，所以灯光色彩问题，面片有色差，请见谅！

4、蒸熟的馄饨，要从锅里取出就赶紧倒开晾，然后看见哪个粘在一起，就用手拆开！

发布于 2019-01-08
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