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马兰头水饺
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岫烟impartial

自从买了邻县别墅，老嫂子就一头扎进地里，前院屋后地种菜养鸡不宜乐乎！这一大早就来电话，说凌晨起来摘了新鲜的菊花脑，马兰头，连同50个家养的鸡蛋一起给我送过来，让俺在地铁站出口处接头。东西一交接，她直接就坐回头车，说是家里的鸡没喂！好吧！菊花脑和鸡蛋，不用说是做了菊花脑蛋汤，太清香美味！这马兰头鲜嫩诱人，釆得又极细，全是嫩尖！当然不能辜负这浓浓的情意，就包了这鲜美的马兰头水饺~~满满的春心汤漾有不有！

时间:30分钟-1小时
食材
猪前腿肉 500g
马兰头 500g
小麦面粉 500g
盐 2勺
白胡椒粉 适量
姜末 适量
生抽 适量
花椒 数粒
鸡蛋 2个
食用油 3汤匙
鱼露 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    从老嫂子手中接过的爱心大礼包耶
  • 步骤 2/9
    新鲜的土鸡蛋和野菜
  • 步骤 3/9
    鲜嫩异常的马兰头
  • 步骤 4/9
    不用择直接就放水池里洗净沥干
  • 步骤 5/9
    猪前腿肉洗净绞成肉馅，加盐，姜末，白胡椒粉，生抽，鱼露调味。先打一个鸡蛋顺一个方向搅拌上劲至鸡蛋完全吸收，再打一个鸡蛋继续搅拌上劲，肉馅就调好了。
  • 步骤 6/9
    将马兰头用开水焯下捞起用凉水过凉，挤干水细细切成末再用力挤去多余的水份，散开摊在肉馅上
  • 步骤 7/9
    炒锅至火上烧热，倒入3汤匙食用油用花椒炝香，滤去花椒将油泼到马兰头上
  • 步骤 8/9
    将马兰头与肉馅充分调匀
  • 步骤 9/9
    将面粉用淡盐水和成较硬的面团盖上湿布醒半个小时
小贴士

马兰头开水焯过后用凉水过凉可保持菜的清爽口感与碧绿。在菜末上炝点花椒油，不仅可以提香，还能有效锁住蔬菜的水份不渗出，这是保证饺子馅干爽的秘籍哦！另外，请调肉馅时就将盐味加足，这样就可以在加菜不用再加盐了。

发布于 2018-12-05
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