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凉拌竹笋马兰头
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若梅霏琅咫天涯

冬去春来春笋鲜嫩上市。立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

利用春笋的不同部位,可以做成不同的菜肴。

《凉拌竹笋马兰头》马兰头一般都是野生的。这春天的马兰头鲜嫩无比,利用春笋拌一个凉菜这是本地人最喜欢的春天美味菜肴。

时间:10分钟内
食材
马兰头 300g
豆干 3块
春笋 300g
香油 适量
适量
鲜酱油 适量
白砂糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    竹笋洗一洗
  • 步骤 2/16
    去壳、去老头
  • 步骤 3/16
    汆熟
  • 步骤 4/16
    切细末
  • 步骤 5/16
    豆干洗一洗
  • 步骤 6/16
    汆水
  • 步骤 7/16
    切细末
  • 步骤 8/16
    马兰头挑选干净
  • 步骤 9/16
    马兰头必须浸泡、洗干净
  • 步骤 10/16
    有条件的话可以使用消毒器,(我是用臭氧发生器消毒的。)
  • 步骤 11/16
    汆熟
  • 步骤 12/16
    汆熟的马兰头挤干一下,去掉一点苦涩味
  • 步骤 13/16
    切细末
  • 步骤 14/16
    马兰头、豆干、春笋末混合在一起,先放香油拌一下,然后下盐、糖、鲜酱油(这样不易出水)
  • 步骤 15/16
    拌和
  • 步骤 16/16
    装盘撒上胡萝卜粒点缀,即可上桌了
小贴士

小贴士:

1.马兰头汆水后必须用力挤干,这样可以去除马兰头大部分的涩味。

2.马兰头属于粗纤维和高草酸的食物。肠炎患者和结石患者建议少吃。

3.患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。

4.竹笋:竹笋忌与羊肝同食。

发布于 2022-09-20
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