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凉拌竹笋
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茆晗日翻

“笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。

笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。

食材
麻辣花生 2勺
豉油 1勺
竹笋 1斤
精盐 适量
白糖 适量
香醋 适量
辣红油 适量
白雪葡萄籽油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用
  • 步骤 2/6
    锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀
  • 步骤 3/6
    大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生
  • 步骤 4/6
    捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用
  • 步骤 5/6
    将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀
  • 步骤 6/6
    上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可
发布于 2019-02-09
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