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馒头包子
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汅伊尘义客饶义

馒头，包子，花卷，可以加南瓜泥，紫薯泥，胡萝卜汁，菠菜汁，喜欢什么就用什么，馅也一样，也可做各种可爱造型。建个菜谱记录一下，方便自己随时查阅。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 300g
水或牛奶 125g／鸡蛋不下，150g
盐 2g
糖 糖做肉包子25g，馒头花卷50g
酵母 3g
鸡蛋 1个（可不下，水量就要增多）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    用面包机揉面按照顺序放入水（可以先把水或牛奶加热至36度左右）鸡蛋，将盐和糖分别放在面包机内胆的角落里，再放入面粉，面粉盖住所有液体后，用手指将面粉中间挖个小洞倒入酵母，(酵母放在最上面）。
  • 步骤 2/6
    将内胆放入面包机，按下自助和面程序，18分钟结束后再来一次自助和面18分钟，揉面36分钟。二个程序结束后，让面团直接在面包机内静置60分钟。发酵时间到了，发酵至2倍大左右，用手指在面团中间戳个洞不回缩不下陷就发酵好了。
  • 步骤 3/6
    发酵好面团有些发黏，可以加些中粉揉进行排气，也可以直接面包机再按自助和面十分钟左右进行排气。然后整形，擀皮包馅，馅随自己喜欢下，包好后放在有温水的蒸锅里，盖好锅盖继续醒发15-20分钟左右至2倍大，然后开大火烧到水开，计时15至18分钟，焖3分钟至5分钟，平移开盖，防止锅盖蒸汽滴落到包子上，出炉晾开即可。
  • 步骤 4/6
    肉包子
  • 步骤 5/6
    全麦馒头
  • 步骤 6/6
    包子
小贴士

1、馒头面团揉到光滑就可以，不需要像面包一样还得出膜。 2、包子发酵好排掉空气，擀皮包馅，放蒸笼上，待蒸锅水温热，放蒸锅里盖好锅盖醒发即可，发好直接开火蒸到水开计时。 3、配方里如果做馒头花卷就加糖，做包子可以不用加。 4、蒸的时间到关火，记得要焖三分钟，别马上开锅盖。 这个方子可以做8至10个肉包子，也可做成一个33g至35g包子，40g至45g荷叶包子。

发布于 2018-08-12
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