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仿真烤火鸡馒头/包子
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红润modesty

记得几年前的感恩节即兴做了一次烤火鸡造型馒头，不但好玩，还假装吃了一顿“火鸡大餐”。虽然加拿大的感恩节已经过了，但美国的感恩节临近，而且这段时间比较有兴致玩面团，有空便把方子整理出来了。

食材
面团： 适量
中粉 200克
熟南瓜泥 160克
可可粉 5克
即发酵母粉 2克
糖 20克
内馅： 适量
红豆馅、紫薯馅、芋蓉馅均可 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    面团份量可以做6个包子或5个75克的馒头。如果做成馒头的话，火鸡身体上的痕迹要压得比包子的更深一点点。
  • 步骤 2/22
    不用可可粉的话，也可以将一部分南瓜泥替换成紫薯泥，或者砂糖换成红糖。我用的是自家种的绿皮南瓜。不同南瓜的含水量会有差异，而且摘下来放置一段时间的南瓜会比新鲜采摘的含水量大，因此南瓜泥的用量需要自行调整。
  • 步骤 3/22
    先将馅料平均分成6等份，每个25克，揉圆盖保鲜膜冷藏备用。建议馅料炒干一些，太湿的话包子容易塌，造型会不够立体。
  • 步骤 4/22
    将面团部分的所有材料混合并揉成一个光滑柔软的面团。
  • 步骤 5/22
    面团分割成40克、16克和8克大中小各六份。揉圆并盖好。如果做成馒头的话则分割成50克、16克和8克各五份。不包馅直接跳至步骤8。
  • 步骤 6/22
    取一个40克的面团按扁，并将边缘稍稍按薄。
  • 步骤 7/22
    取一个馅料放置于中间，像包月饼一样用虎口收口的方式包好并捏紧收口。
  • 步骤 8/22
    收口向下搓成如图状。做馒头的话，取50克的面团搓成如图状。
  • 步骤 9/22
    一手握住面团，另一手借助刮板钝的一边在粗的一头压出一道深痕。
  • 步骤 10/22
    然后再用刮板锋利的一边延续着深痕在面团中间轻轻压出一道浅痕，这样火鸡的身体部分就做好了。如果是制作馒头，痕迹需要压得稍稍深一点，以免蓬发后痕迹消失。
  • 步骤 11/22
    取一份16克的面团搓长，并同时用两只手的食指在靠近两头末端的位置轻轻搓细，总体长度稍微比身体长一点点就好。
  • 步骤 12/22
    用刮板从中间斜切成两段，成两只鸡腿。
  • 步骤 13/22
    在身体下半部分的两侧轻轻涂抹一层水，鸡腿稍向上倾斜，粘在涂抹了水的位置上，边缘处要粘紧。
  • 步骤 14/22
    将两只鸡腿末端重叠黏在一起。
  • 步骤 15/22
    取一份8克的小面团，搓长，两头搓细，长度接近身体的两倍长。
  • 步骤 16/22
    从中间切成两段。
  • 步骤 17/22
    借助刮板压出两只鸡翅的形状。
  • 步骤 18/22
    然后将中段和翅尖按扁，翅尖要更扁一些。
  • 步骤 19/22
    在身体中上部分的两侧轻轻涂抹一层水，将鸡翅粘上。Oops，翅膀左右两边搞错了。翅尖应该指向腿部。
  • 步骤 20/22
    一只烤火鸡的造型就做好了，要说它是烤鸡也行。
  • 步骤 21/22
    重复步骤将全部火鸡造型做好，放入蒸屉里盖上锅盖，锅边留一缝透气。锅里加入三厘米左右的水，加热至温热不烫手，放上蒸屉将包子/馒头进行发酵。
  • 步骤 22/22
    等发酵至大概1.5倍大，用手指轻轻按压鸡腿部，面团柔软，能够慢慢回弹就可以开火蒸。大火蒸，水开后计时十分钟就可以熄火，最后虚蒸5分钟再揭盖。
小贴士

做成馒头的话，身体部分的压痕要压得比包子的稍深一点。

翅尖应该是指向腿部的。

发布于 2018-09-14
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