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烤火鸡翅
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historian愤怒

这个菜，是极考验吃它的人：对牙齿的锋利程度、面颊肌肉的咬合力提高到一个新的水平。以前吃过很多次“烤火鸡翅”，都是皮脆肉嫩，肉汁丰沛的，因俺是第一次做这种食材，以为这么直接烤制，就能达到食用的，直到开吃，才明白，什么是“难吃”的食物。但还是在暴力咀嚼之下，慢慢品出了它的味道。下一次，一定改进做法，先用汤汁熬制，再用烤箱烤制，这样才能吃到以前在店吃时的那种感觉。不管怎样，这道菜，算是黑暗料理：能吃，成型，外观也好，这儿写出来，作为“抛砖引玉”之用吧。

时间:1-2小时
食材
火鸡翅 600g
盐 适量
蜂蜜 30g
酿造白醋 30g
黑胡椒粒 10g
白糖 10g
头抽 10g
料酒 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将火鸡翅清洗干净，用干净的抹巾吸干水分。
  • 步骤 2/15
    用叉匙在鸡翅上打孔，越密越好，这样容易入味。要用力插才行，鸡皮太韧了。
  • 步骤 3/15
    在调味碟中放入黑胡椒粒、白糖、盐。
  • 步骤 4/15
    再倒入料酒和头抽。
  • 步骤 5/15
    给火鸡翅做个“按摩”，让盐与白糖全部溶入鸡皮中、也让整个鸡翅沾上料酒与头抽构成的腌汁。
  • 步骤 6/15
    将火鸡翅连腌汁一起，倒入保鲜袋中，放入冰箱保鲜层中入味24小时，途中翻转2次，以使鸡翅充分入味。
  • 步骤 7/15
    用蜂蜜与酿造白醋按1：1的比例，做一个脆皮蜂蜜水。因火鸡翅个大，蜂蜜水的份量要多一点。原先想用竹签固定鸡翅的，因它的肉极难穿插，只好作罢。
  • 步骤 8/15
    将火鸡翅从冰箱取出，用干净的抹巾吸干水分，将把沾在鸡翅表面的黑胡椒粒清理干净。把烤箱设置上下加热、120度，鸡翅放在烤箱中格，烤20分钟，烤干鸡翅表面上的水分后取出。
  • 步骤 9/15
    在鸡翅表面涂上步骤7的蜂蜜水。
  • 步骤 10/15
    在第一次涂蜂蜜水后，把烤箱温度设定在170度，将鸡翅置于烤箱中格，烤制60分钟，其间隔15分钟取出涂蜂蜜水一次。
  • 步骤 11/15
    当烤制到火鸡翅全部熟透时，如图所示，再涂一遍蜂蜜水。
  • 步骤 12/15
    将烤箱温度设定190度让外皮起焦色，这个过程要勤于观察，只要达到要求的焦色，即可取出放凉，不必拘泥烤制时间。
  • 步骤 13/15
    取出火鸡翅放凉，这是达到要求焦色的火鸡翅。
  • 步骤 14/15
    将放凉后的火鸡翅斩件。用力砍啊，火鸡翅的骨头与猪腿骨有一拼的。俺不知道它的骨头有这么硬，斩件时，震到肉都碎了，哎……，显得丢人了。
  • 步骤 15/15
    火鸡翅斩好后上碟摆放好，即成。
小贴士

这种做法，不到万不得已，不要这么做。可尝试先将它用上汤烩煨一段时间，让火鸡翅的肉质及外皮软处理后，再烤，这么制法，可能会好些。

发布于 2023-07-20
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