jxcaipu logo
入味流汁的烤火鸡技巧大全
9.4万 热度 55 收藏
追风cloudy

来美国几年了，每年感恩节就想烤火鸡，可老是轮不上，总算这次感恩节抢到了烤火鸡的活。之前就研究过如何烤火鸡，这次结合了中式烤鸭的方法和西式烤肉的做法，做出来19磅的火鸡一扫而空，是这几年吃到的最好的火鸡。

火鸡最好选择20磅以下的新鲜年轻火鸡，这样肉质细嫩些。准备好烤盘、烤架、注射器、吸管、温度计、油汁分离壶这些工具。

火鸡烤制时间大约按每磅12分钟来计算，内部温度达到165华氏度-175华氏度之间最好。

如果购买的是冷冻火鸡要提前二到三天冷藏化冻，洗净，取出脖子和内脏，脖子和内脏可以用来辣卤，做好以后和辣鸭脖子一样好吃。

时间:10-30分钟
食材
火鸡 一只
腌料用料 适量
海盐 250g
花椒 30g
胡椒粉 5g
五香粉 5-10g
料酒 30ml
注射用料 适量
黄油 100g
啤酒 200ml
盐 5g
肚子里填充材料 适量
迷迭香 三支
百里香 10支
欧芹 5支
橙子 1个
烤盘里放的材料 适量
鸡汤 400ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    选一口旧锅放入海盐、花椒、胡椒粉和五香粉炒香
  • 步骤 2/9
    第一步：给火鸡按摩，做面膜-洗净的火鸡用料酒涂抹一遍，内腔也要涂上。然后将炒制好的花椒盐给火鸡全身按摩到，包括内腔、翅膀底下都要涂抹到，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，根据鸡的大小来决定腌制时间，我买的是19磅的腌制了五天。
  • 步骤 3/9
    第二步：给火鸡洗一个热水澡-烧一锅开水放入200ml麦芽糖也可以用蜂蜜代替，放入500ml白醋，将火鸡放入开水里清洗，表皮会立刻收紧，这时用一个刷子把表皮的腌料刷干净，刷子不要太硬避免刷破皮，内腔也清洗干净。这个工作最好由二个人配合作业。麦芽糖和白醋会让表皮色泽金黄并且酥脆
  • 步骤 4/9
    第三步：让火鸡晾干-我是放在烤架上晾置一晚，时间紧可以只放置四个小时
  • 步骤 5/9
    第四步：给火鸡打针-将黄油融化加入啤酒和盐混合均匀，注射器混合液打入火鸡的肉里面。静置2小时后就可以进行烘烤。因为啤酒里面的酵素和盐可以断裂部份火鸡蛋白质的组织，让火鸡细胞重新吸收更多的液体，从而让肉质鲜嫩多汁，而且火鸡肉也会有味道。这个方法，切忌腌制的时间太长，因为这样酵素会过份做功，导致肉的组织完全破裂，没有弹性。
  • 步骤 6/9
    注射时用从内腔注射到火鸡的各个部位，特别是腿、胸，尽量减少注射口，你会发现注射完的火鸡变得涨鼓鼓的
  • 步骤 7/9
    第五步：给火鸡打香水-将欧芹、鼠尾草、百里香、迷迭香洗净，大蒜子整个去皮放入火鸡内腔填满
  • 步骤 8/9
    再用一个橙子封口，这样烤制的火鸡不仅有香草的味道还有香橙的清新，烤制过程你家已经是满屋飘香了。
  • 步骤 9/9
    第六步：给火鸡蒸桑拿-在烤盘内倒入鸡汤，这样是为了保持火鸡水分，在鸡的内腔放置一个温度计，在鸡腿深处再插入一个温度计，我是从皮和肉的接缝处插入，这样表皮没有损伤，烤箱预热至400华氏度放入火鸡后改为350度，开始烤制
小贴士

经过敲打，上浆的大排，鲜嫩多汁，完全不会像一般的全瘦肉那样柴。煮大排加的糖量按照个人喜好来加，江南人比较喜欢甜，吃不惯就减量，或者不加，不过那样的话，葱烤大排就不是江南的葱烤大排了

发布于 2019-02-03
149
相关菜谱
写评论