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牛肉包子-早点摊奇迹,老板外卖100个
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柾月赫兹

工作室楼下早点摊成为学生指名率最高的饭馆,只因为这个牛肉包子美味,曾有学生外卖100个包子快递回家吃,早点摊老板说这是外卖最多数量的记录,并且现在一直未被超越.

自从100个牛肉包子的梗儿在我朋友圈火了以后,很多外地朋友就捶胸顿足,吃不到哇~就连北京的朋友也很难尝到这一口鲜,必须来我这个早点摊儿才行,可是早点嘛需要人早起,而且由于太火,牛肉包子经常早上七点就卖完了,不天天怼着排队就买不到~~

今天我给大家山寨了一下早点摊儿牛肉包子,味道简直不要太好!吃不到的朋友以后就可以在家做了,爆肉汁儿的大包子．北京牛肉包子的最典型造型，福音是这是最简单的包子整形方法,不用捏褶，谁都可以完美做出大包子了～

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 650克
水 100克
酵母 6克
白砂糖 少许
牛肉馅 500克
大葱 1根
姜 1小块
鸡精 1勺
香油 1大勺
胡椒粉 适量
五香粉 适量
生抽 10ml
老抽 20ml
盐适量 适量
黄酱 10克
花椒 适量
食用油100克,葱段2大段,姜一小块,蒜2瓣,花椒少许,大料少许 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉包子（此分量2两一个的包子可做17-18个,制作时候可将配方减半分量.）包子皮:中筋面粉650克,水390克,酵母6克,白砂糖少许肉馅:牛肉馅500克,大葱1根,姜1小块,鸡精1勺,香油1大勺,胡椒粉适量,五香粉适量,生抽10ml,老抽20ml,盐适量,黄酱10克花椒水:水100克,花椒适量料油:食用油100克,葱段2大段,姜一小块,蒜2瓣,花椒少许,大料少许(实际使用3大勺,剩余的料油可保存下次使用,或者炒菜）1.首先制作包子皮,计量好所有材料
  • 步骤 2/9
    2.放入厨师机内,搅打成光滑的有弹性面团.
  • 步骤 3/9
    3.将面团放入保鲜盒内,虚掩上盒盖,发酵一小时左右.
  • 步骤 4/9
    4.下面制作肉馅,调牛肉馅要用到花椒水和料油,首先制作调肉馅所用的花椒水: 热水倒入花椒,浸泡直至晾凉,过滤出花椒不用,做好的花椒水备用.
  • 步骤 5/9
    5.下面制作调肉馅所用的料油,使用料油做出来的肉馅味道好,也是牛肉包子必备的口味.将食用油放入锅内
  • 步骤 6/9
    6.倒入料油所需要的所有调料,小火加热,直到葱段蒜瓣变为金黄
  • 步骤 7/9
    7.过滤出所有的调料,这些调料都丢弃不用
  • 步骤 8/9
    8.滤出的油放凉备用,就是料油,下面将用这个料油调和肉馅.料油不会全部使用,剩余的料油可保存下次用或者可以炒菜用.
  • 步骤 9/9
    9.准备调牛肉馅,备齐所有材料.大葱切成葱花,姜切成姜末
小贴士

1、这里制作用的西葫芦是在市场买到农家种的那种老的西葫芦，如果没有，就用可以买到的西葫芦一样可以的～

2、我家口味比较淡，请根据自家口味对盐进行调整。

3、这里的面粉与水的比例是2:1，只不过水一半是开水，一半是凉水，这样和出来的面皮特别筋道好吃。

发布于 2018-11-09
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