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自贡冷吃兔肉
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这个点给大家推荐一道硬菜：自贡冷吃兔。

为什么要这个点就做好呢？一说冷吃自然是要等凉了再吃味道更香！自贡，内江的一道名菜，重麻重辣，是一道下酒的极品菜[

时间:30分钟-1小时
食材
兔子 一只
大葱 一根
姜 半个
大蒜 一头
蒜苗 两根
豆豉酱 一茶匙
八角 两个
小茴香 7g
花椒 10g
藤椒 3g
桂皮 一块
陈皮 适量
干辣椒 很多
白芝麻 适量
生抽 5g
老抽 适量
料酒 5g
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    有点恶心，
  • 步骤 2/9
    切块这一步再一次去掉没有去完的筋，很费事
  • 步骤 3/9
    放入姜片，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，少许淀粉抓匀，腌制一个小时，最好是晚上腌制更入味，大家也轻松！
  • 步骤 4/9
    腌制过程中准备配料，由于我家小孩不太能吃辣，我辣椒放的少一点，其实多点更美味能吃辣的。花椒我放了两种，其中一种是藤椒，我觉得比较香，没有的可以不加。
  • 步骤 5/9
    没有大葱了，我拔的家里种的小葱，用大葱最好
  • 步骤 6/9
    锅中烧热油，油冒烟时放入沥干水分的兔肉，注意油温不能低了，太高会焦，注意油温，冒烟即可。把兔肉炒至表面略焦，盛出来放一边。
  • 步骤 7/9
    下配料，先放大葱进行炒香扔掉，再放八角，花椒等其余配料，除了辣椒以外，将配料炒香后放入兔肉进行翻炒
  • 步骤 8/9
    炒到兔肉金黄色后放入辣椒进行扁炒，中途中要不断的翻炒，否则容易焦
  • 步骤 9/9
    继续炒炒炒。兔肉的干硬程度可以根据个人口味来定，炒好后，放入白芝麻或香菜即可
小贴士

1.吃冷兔肉一定要重麻重辣才好吃，且有一位香料必不可少，就是陈皮，没有的可以用橘子皮代替。糖是为了提鲜的，不能多放。2.油温一定要注意，不能过高，否则会焦掉，中间要不停的翻炒。3.辣椒一定要在兔肉成微黄色后放入，过早放入辣椒容易糊掉。

发布于 2018-06-01
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