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自贡冷吃兔肉
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这个点给大家推荐一道硬菜:自贡冷吃兔。

为什么要这个点就做好呢?一说冷吃自然是要等凉了再吃味道更香!自贡,内江的一道名菜,重麻重辣,是一道下酒的极品菜[

时间:30分钟-1小时
食材
兔子 一只
大葱 一根
半个
大蒜 一头
蒜苗 两根
豆豉酱 一茶匙
八角 两个
小茴香 7g
花椒 10g
藤椒 3g
桂皮 一块
陈皮 适量
干辣椒 很多
白芝麻 适量
生抽 5g
老抽 适量
料酒 5g
冰糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    有点恶心,
  • 步骤 2/9
    切块这一步再一次去掉没有去完的筋,很费事
  • 步骤 3/9
    放入姜片,料酒,生抽,老抽,盐,鸡精,少许淀粉抓匀,腌制一个小时,最好是晚上腌制更入味,大家也轻松!
  • 步骤 4/9
    腌制过程中准备配料,由于我家小孩不太能吃辣,我辣椒放的少一点,其实多点更美味能吃辣的。花椒我放了两种,其中一种是藤椒,我觉得比较香,没有的可以不加。
  • 步骤 5/9
    没有大葱了,我拔的家里种的小葱,用大葱最好
  • 步骤 6/9
    锅中烧热油,油冒烟时放入沥干水分的兔肉,注意油温不能低了,太高会焦,注意油温,冒烟即可。把兔肉炒至表面略焦,盛出来放一边。
  • 步骤 7/9
    下配料,先放大葱进行炒香扔掉,再放八角,花椒等其余配料,除了辣椒以外,将配料炒香后放入兔肉进行翻炒
  • 步骤 8/9
    炒到兔肉金黄色后放入辣椒进行扁炒,中途中要不断的翻炒,否则容易焦
  • 步骤 9/9
    继续炒炒炒。兔肉的干硬程度可以根据个人口味来定,炒好后,放入白芝麻或香菜即可
小贴士

1.吃冷兔肉一定要重麻重辣才好吃,且有一位香料必不可少,就是陈皮,没有的可以用橘子皮代替。糖是为了提鲜的,不能多放。2.油温一定要注意,不能过高,否则会焦掉,中间要不停的翻炒。3.辣椒一定要在兔肉成微黄色后放入,过早放入辣椒容易糊掉。

发布于 2018-06-01
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