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冷吃兔
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永琪

源于自贡冷吃兔。

食材
兔肉 1只
大葱 1颗
干辣椒 适量
干花椒 适量
八角 2个
三萘 2个
生姜 适量
生抽 1勺
1小勺
料酒 适量
1小勺
少许
菜油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    兔剥皮,斩成小块儿,冷水洗净,沥干备用。
  • 步骤 2/16
    兔肚一定要留着。用盐搓揉后清水洗净,切小块儿。同时准备大葱切段。
  • 步骤 3/16
    冷水下锅,加入大葱段、八角、三萘、花椒、生姜、盐,煮开即可。
  • 步骤 4/16
    沥水,冷水冲洗浮沫,沥干备用。
  • 步骤 5/16
    干辣椒剪成小节备用。
  • 步骤 6/16
    油煎熟,兔丁下锅。
  • 步骤 7/16
    再加入生姜、花椒。
  • 步骤 8/16
    注意翻炒,小火,至油色清亮。关火,舀出部分油。
  • 步骤 9/16
    油舀出部分后。
  • 步骤 10/16
    小火,加入干辣椒段,翻炒。
  • 步骤 11/16
    加入生抽。
  • 步骤 12/16
    加入糖,翻炒后,加入醋,继续翻炒。
  • 步骤 13/16
    这时可以尝味,淡了加盐。味道合适了,就放大葱段(也可以不放),翻炒,起锅装盘。可以加味精,也可以不加,随意。
  • 步骤 14/16
    成品图
  • 步骤 15/16
    成品图
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

1.兔要炸干水分,但不要太干。2.水煮时一定要冷水下锅,放盐,待会儿油炸后盐不容易渗进。3.不喜欢糖醋味可以不放。比例随意,自己喜欢就好。

发布于 2018-10-03
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