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冷吃兔
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豆芽liner

自贡是养兔之乡，兔肉的吃法也很多，什么干锅兔、鲜锅兔、汤锅兔、跳水兔、蘸水兔、玉米嫩兔、冷吃兔…

时间:30分钟-1小时
食材
兔肉 600g
干辣椒 50g
姜 20g
大葱 30g
花椒 8g
八角 4粒
料酒 20g
精盐 5g
酱油 10g
香醋 3g
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
  • 步骤 2/12
    最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
  • 步骤 3/12
    清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
  • 步骤 4/12
    汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
  • 步骤 5/12
    锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
  • 步骤 6/12
    下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
  • 步骤 7/12
    烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
  • 步骤 8/12
    加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
  • 步骤 9/12
    关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘
  • 步骤 10/12
    成品图
  • 步骤 11/12
    成品图
  • 步骤 12/12
    成品图
小贴士

1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；

2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；

3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；

4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。

发布于 2018-08-31
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