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冷吃牛肉
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郑危险男爵

吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。

时间:30分钟-1小时
食材
牛里脊肉 1500g
生姜 10片
三奈 少许
八角 少许
料酒 1大勺
盐 2勺
糖 少许
红酱油 1大勺
辣椒油 1碗
花椒 20颗
油 350g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
  • 步骤 2/15
    牛肉冷却2小时后，切成小长条。
  • 步骤 3/15
    锅中倒入油，油开倒入花椒。
  • 步骤 4/15
    倒入姜、八角、三奈炒出香味。
  • 步骤 5/15
    倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
  • 步骤 6/15
    倒入料酒。
  • 步骤 7/15
    倒入2勺盐。
  • 步骤 8/15
    继续快速翻炒。
  • 步骤 9/15
    倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
  • 步骤 10/15
    倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。
  • 步骤 11/15
    锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
  • 步骤 12/15
    提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）
  • 步骤 13/15
    倒入辣椒油，快速翻炒。
  • 步骤 14/15
    根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
  • 步骤 15/15
    美味呈现。
小贴士

1.口味可根据自己对辣椒的接受程度增减。

2.放凉几个小时后味道更佳。

3.如果喜欢较硬的口感，可以延长炒的时间。

发布于 2020-03-26
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