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散炸芝麻羊肉
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懵智高朗

了解我的人都知道，我对羊肉挺挑的，不吃羊肉馅，羊杂汤也不喝，涮羊肉时只吃几口手切鲜羊肉片，吃羊肉串不吃肥肉，总之这羊肉有点膻味我就吃不下，所以我写了那么多的美食博文，还没有一篇是以羊肉为主料的呢。

今天俺给大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做这道菜我精选了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成块，用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油锅反复炸两次。出锅后，没等装盘呢，我就站在炉灶前，用手往嘴里塞了好几块，羊肉的膻味荡然无存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥里嫩，好吃得很。我边吃边想：做菜和交朋友有时是一样的，你对它多好，它就对你多好，这盘芝麻羊肉没有辜负我对它付出的那么多调料和时间。

时间:10-30分钟
食材
羊后腿 500克
生芝麻 50g
香菜 2棵
葱姜末 适量
料酒 2大勺
盐 1小勺
孜然粒 1大勺
辣椒粉 1大勺
姜黄粉 半小勺（约2克）
十三香 1小勺
香炸裹粉 1大勺
玉米淀粉 1大勺
食用油 不少
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1.羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块。
  • 步骤 2/8
    2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
  • 步骤 3/8
    3.腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐。
  • 步骤 4/8
    4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
  • 步骤 5/8
    5.再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上。
  • 步骤 6/8
    6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。
  • 步骤 7/8
    7.将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。
  • 步骤 8/8
    8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
小贴士

多说两句：

1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。

2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。

3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。

4.羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。

发布于 2019-01-06
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