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黄芪焖羊排
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雁柏穿越水影

雨川的家乡在汉水之源氐羌故里，所以家乡的生活和饮食习惯都还透着着古时羌人的影子。羌人喜食肉，尤其将牛羊肉视为款待贵宾的上品。加之秦巴山中无闲草，羌人多谙熟药食同补之理。悉数羌族美食其中以黄芪炖羊肉尤为出名，羊肉性温，黄芪有“助气壮筋骨，长肉补血”二者合炖进补的佳品，此菜羊肉绵烂酥软，汤汁浓香爽口、鲜美异常。但雨川还是比较喜欢有味道厚重一些的烹饪方法，所以就有了这道菜。今天和大家分享，希望大家喜欢。

时间:1-2小时
食材
羊小排 500克
黄芪 20克
黄酒 50克
老抽 少许
葱姜蒜和干辣椒 适量
白扣 少许
草果 适量
八角 适量
香叶山奈 适量
盐 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    羊小排洗净斩块备用
  • 步骤 2/6
    将羊小排冷水下锅加姜片和少许料酒飞水，去除羊排中的血沫和杂质。待锅中水煮开后将羊排捞出备用。
  • 步骤 3/6
    热锅凉油将葱姜蒜下锅炒香，后放入羊排并加入少许老抽和生抽上色。然后放入草果等香料，倒入黄酒稍作翻炒。
  • 步骤 4/6
    然后加入高汤或者开水，并放入黄芪小火焖煮。（这里注意高汤一定要是热的 ，不能加凉的以免羊肉表面与冷收缩影响口感）在羊肉6-7成熟时放入盐调味，这时也可以根据个人口味加入配菜，不过个人建议是光焖肉这样才香。
  • 步骤 5/6
    小火焖烧60左右分钟左右待汤汁粘稠后就可以出锅了。（焖的时间这个自己掌握，自己尝尝就好了。雨川今天买的羊排好像是只老羊的，足足焖了90分钟。）
  • 步骤 6/6
    最后一盘美味又滋补的黄芪焖羊排就做好了。
小贴士

1. 烤箱温度时长根据自己家的习性调整

2. 调味料的分量是大概的，腌制的时候要放足，不然烤出来没啥味道

发布于 2018-11-10
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