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一种烧牛肉的好方法，适合各种部位
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红酒烩牛肉是一道经典的法式料理，也是圣诞餐桌上必不可少的大餐，如果用牛尾替代牛肉甚至更具胶质的口感和醇厚的风味。先煎香牛尾、煸炒蔬菜后加入红酒、高汤长时间炖煮，直至酥烂，汤汁尤其鲜美。 这道菜只用一口铸铁锅，煎、炒、炖一锅到底，省心又省力。

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时间:30分钟-1小时
食材
牛尾 700克
胡萝卜 一根
黄洋葱 一个
西芹 一支
欧芹 少许
红酒 250毫升
鸡高汤 500毫升
番茄膏 10克
酸奶油 15克
大蒜 2瓣
香叶 2片
百里香 少许
盐 少许
黑胡椒 少许
橄榄油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将半根胡萝卜、半支西芹、半个洋葱等蔬菜改刀成一厘米见方的菜丁，方便炖煮时候蔬菜风味的散发；
  • 步骤 2/8
    洗净的700克牛尾用厨房纸吸干表面的水分，涂抹均匀上盐和黑胡椒；
  • 步骤 3/8
    接下来热锅，下橄榄油，牛尾拍少许面粉，放入锅内，每个面都要煎到呈微黄色，取出备用；
  • 步骤 4/8
    锅留底油，先放蒜末、洋葱炒香，再下胡萝卜、西芹煸炒；
  • 步骤 5/8
    等洋葱变软时，加10克蕃茄膏继续翻炒，然后倒入250毫升红酒、500毫升高汤，下百里香、香叶、欧芹做的香料束，最后放入牛尾，撒一点盐和黑胡椒；
  • 步骤 6/8
    煮开后转小火，盖上锅盖，炖上3小时，直到酥烂；
  • 步骤 7/8
    炖好的牛尾取出装盘，过滤出牛肉汤，倒入小锅中用大火收汁，收到剩下一半时，加15克酸奶油，最后把这个酱汁淋在牛尾上即可；
  • 步骤 8/8
    配上用橄榄油煎过的迷你胡萝卜、孢子甘蓝、蘑菇，荤素搭配风味更佳。
小贴士

牛尾拍面粉不是为了增稠，是因为拍上面粉再煎的话，在炖的过程中，牛尾上的肉不会被炖散掉。

发布于 2019-02-01
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