五香牛腱
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夏日的綠色夷徭
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朋友送了汕头老家的老字号卤牛腱来，ken觉得风干的牛腱适合带去学校当零食，老娘马上研究做法...
时间:1-2小时
烹饪步骤
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步骤 1/9
牛腱热水洗过切大块 -
步骤 2/9
大概这么大，实践证明小了卤好不好切，大了不入味，让它们在热水里煮个15分钟
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步骤 3/9
放在水龙头用冷水快速给牛肉冲凉，彻底凉透泡凉水里10分钟...这个过程是为了使它们肉质缩紧，不可缺少
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步骤 4/9
酱牛腱主要是每次做完的汤汁为下次底料，再加上水和着新的调料加进去，反复卤水留下的是精华。上图是冰冻储藏的底料，将它兑水加热再+....
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步骤 5/9
加料份量如图，初次卤水请自觉乘以二，卤料包是王守义
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步骤 6/9
丁香可以随意放一点
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步骤 7/9
给主角五香粉来个独照....
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步骤 8/9
第一次卤的汤水手会重些，这次作为加料的话这么些量就够了
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步骤 9/9
建议不要用老抽，无非多放点生抽，何况它有点甜，省了不用放糖了
小贴士
1.不断的热胀冷缩是卤味的窍门，肉质紧致而坚挺，又可入味，不要因为心急去省略它呼吸的时间
2.建议用白醋加糖和蒜泥、辣椒酱，作为蘸料
发布于 2018-06-24
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