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凉拌牛腱
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缠绕monopoly

因为在家里做了，盘子光光，看来味道还是不错，所以记录下来。

时间:1-2小时
食材
牛腱 800g
桂皮 1块
良姜 1块
草果 1个
香叶 适量
白芷 适量
茴香 适量
大料 2个
花椒 适量
陈皮 适量
豆蔻 2个
生姜 适量
山奈 1片
生抽 10ml
陈醋 10ml
糖 10g
香油 5ml
香葱（或香菜） 适量
红椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛腱清洗干净，所有炖肉料装成卤料包。烧一锅热水，加入黄酒和卤料包，放入牛腱中小火烧开，转小火慢炖1小时。
  • 步骤 2/5
    关火，在卤汁里浸泡1小时。
  • 步骤 3/5
    捞出放凉。牛腱基本上属于小火慢炖成熟，炖制时间要视牛腱的块大小调整。凉后切开，里面的肉是可爱的粉红色。
  • 步骤 4/5
    将牛腱顶刀（横截面）切成薄片，码放在盘子里。
  • 步骤 5/5
    将生抽10ml、陈醋ml、糖10g、香油5ml、香葱适量、红椒末少许，调和均匀浇在牛肉片上即可。
小贴士

蘸料里面各种调料的多少，这里写得只是一个基本的量。这和要拌的牛肉的多少、每人不同的口味有关。我的这个属于少盐的，比较清淡，各位做的时候请按不同口味自行调整。

牛腱炖煮时间与肉块大小有关，视量做小调整即可。

发布于 2018-08-25
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