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桔香小炒牛肉
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翟晨四驹伤

曾经读到一篇文章，说桔子"是最不值钱的水果，搞不好其实感情很丰富呢，剥皮溅了一手的泪，刀切流了一桌的血“，当你捧一只桔在掌心，那柔润的外皮却似一身防御无力的盔甲，当你手指尖剥开，露出内里柔嫩的桔瓤，它仿似羞怯地露出了心底的软，那白色的丝络也仿佛一件丝织的衣裳，徒劳地想保护它内里的娇弱。这样的它是不是像极了同为女人的你？而伤了心的桔子，也同样披一层活泼鲜暖的桔色，让人觉察它的快乐，却不知道那抹明暖的色调下，包藏着的是深不见底的寂寞。这样的它可即食，可入药，可因其美丽的谐音而作为装饰高座堂前，而我却时时玩味着它的清欢与落寞。

时间:10-30分钟
食材
牛里脊 200克
腌桔皮 30克
香菜梗 1把
大蒜 1瓣
米椒 3只
鸡蛋液 适量
淀粉 半勺
生抽 1勺
盐 适量
老抽 少许
鸡精 少许
食用油 适量
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    请参照我上篇菜谱《桔香盈袖》的做法制作腌桔皮。这里大概说一下，桔皮洗净，用沸水浸泡一小时后用刀刮去内部丝络，再切成丝。同样用沸水将切好的桔丝浸泡三小时后挤去多余水份，然后加入蒜蓉、姜蓉和米椒粒、白糖、盐、香油一起拌匀装瓶。腌渍三天后即可食用。
  • 步骤 2/9
    牛肉逆纹切成细丝。
  • 步骤 3/9
    香菜梗切成长段、料椒切丝、大蒜切成蓉。
  • 步骤 4/9
    切好的牛肉丝中先加入一勺蛋液，抓匀，让其充分吸收后，加入淀粉抓匀。再依次加入生抽和食用油，注意每次都要等上步配料充分吸收后再继续加入，切记食用油是最后一步加入，否则影响效果。
  • 步骤 5/9
    热锅入宽油，将牛肉滑入锅中。
  • 步骤 6/9
    用筷子迅速将牛肉滑散，至变色后立即关火盛出。
  • 步骤 7/9
    锅内留少量底油，将蒜蓉、米椒滑入爆出香味。
  • 步骤 8/9
    倒入香菜梗，翻炒十秒。
  • 步骤 9/9
    再倒入桔皮，翻炒出桔香。
小贴士

牛肉中最嫩滑的部位应属牛里脊，也就是通常说的牛柳，油花少，脂肪含量低，肉质纤维细，最适合滑炒，煎，烤……

发布于 2019-03-03
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