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豉油鸡
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overlap聪明

豉油鸡,广东名菜,色泽鲜艳,口感滑嫩,十分美味。

时间:1-2小时
食材
土鸡 一只(3斤左右)
生抽 一饭碗
老抽 一羹
料酒 半饭碗
清水 半饭碗
八角 3枚
桂皮 5克
沙姜 50克
蒜瓣 三个
两株
小黄姜 15克
片(黄)糖 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1,准备食材,桂皮5克,八角3个,沙姜50克,鸡一只,豉油一碗,老抽一饭羹,蒜瓣3枚,小黄姜15克,葱两株,料酒半碗,清水半碗,黄糖20克。
  • 步骤 2/8
    2,料酒跟酱油(生抽老抽)一起混合,把处理干净的鸡浸进去,隔半小时翻身一次,做'马杀鸡'。腌三个小时以上。
  • 步骤 3/8
    3,处理配料,姜类蒜瓣或拍或切,葱打结。
  • 步骤 4/8
    4,取一口锅,把腌鸡的酱汁倒锅里(鸡取出来),其他配件一并放进去,把半碗清水加进去。
  • 步骤 5/8
    5,待糖融化后(酱汁烧开),把鸡放进去,并用勺子舀起来汁水淋在鸡身上。
  • 步骤 6/8
    6,大火转小火,中间加盖每三五分钟给鸡翻身淋汁水,大约需要20分钟-25分钟。
  • 步骤 7/8
    7,二十分钟后加盖不动,留余温散热。把鸡取出来准备斩件(小心烫手)!可以看到鸡外皮色泽非常的漂亮!
  • 步骤 8/8
    8,最后斩件摆碟,刀要锋利要够重,斩的鸡才干净利落(我需要一把好刀……)
小贴士

不要放盐哦!

发布于 2018-06-16
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