jxcaipu logo
豉油鸡
3.9万 热度 5 收藏
overlap聪明

豉油鸡，广东名菜，色泽鲜艳，口感滑嫩，十分美味。

时间:1-2小时
食材
土鸡 一只（3斤左右）
生抽 一饭碗
老抽 一羹
料酒 半饭碗
清水 半饭碗
八角 3枚
桂皮 5克
沙姜 50克
蒜瓣 三个
葱 两株
小黄姜 15克
片（黄）糖 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1，准备食材，桂皮5克，八角3个，沙姜50克，鸡一只，豉油一碗，老抽一饭羹，蒜瓣3枚，小黄姜15克，葱两株，料酒半碗，清水半碗，黄糖20克。
  • 步骤 2/8
    2，料酒跟酱油（生抽老抽）一起混合，把处理干净的鸡浸进去，隔半小时翻身一次，做'马杀鸡'。腌三个小时以上。
  • 步骤 3/8
    3，处理配料，姜类蒜瓣或拍或切，葱打结。
  • 步骤 4/8
    4，取一口锅，把腌鸡的酱汁倒锅里（鸡取出来），其他配件一并放进去，把半碗清水加进去。
  • 步骤 5/8
    5，待糖融化后（酱汁烧开），把鸡放进去，并用勺子舀起来汁水淋在鸡身上。
  • 步骤 6/8
    6，大火转小火，中间加盖每三五分钟给鸡翻身淋汁水，大约需要20分钟-25分钟。
  • 步骤 7/8
    7，二十分钟后加盖不动，留余温散热。把鸡取出来准备斩件（小心烫手）！可以看到鸡外皮色泽非常的漂亮！
  • 步骤 8/8
    8，最后斩件摆碟，刀要锋利要够重，斩的鸡才干净利落（我需要一把好刀……）
小贴士

不要放盐哦！

发布于 2018-06-16
52
相关菜谱
写评论