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吮指酥炸鸡排
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忆凉歌

在家也能轻松做出金黄酥脆的炸鸡排，味道绝对不输给快餐店！如何让鸡排外皮酥脆可口，肉质香鲜多汁，这里还是有很多小窍门的，赶快来研究下，炸鸡排将是你又一道拿手好菜。

时间:10-30分钟
食材
鸡大胸 2块
鸡蛋 2个
面包糠（或馒头渣） 1小碗
干淀粉 3勺
料酒 2勺
白胡椒 1小勺
盐 5克
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材：鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净。
  • 步骤 2/9
    准备食材：鸡蛋：2个，面包糠（或馒头渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，盐：5克，油：适量
  • 步骤 3/9
    把鸡胸从中间片成薄片。
  • 步骤 4/9
    用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的'筋'锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。
  • 步骤 5/9
    将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。
  • 步骤 6/9
    将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
  • 步骤 7/9
    将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。
  • 步骤 8/9
    最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。
  • 步骤 9/9
    油预热至大约五成热，将鸡排放入。
小贴士

1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，这样令成品更加入味。

2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。

3.始终要保持中火，忌用大火，以免炸糊。

4.第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。

发布于 2018-06-17
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