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时蔬牛肉球【微体兔菜谱】
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credit孤独

吃过虾饺肠粉，那么只能说你才刚刚进入广式早茶的世界，如果吃过这道时蔬牛肉球，那么恭喜你，成功晋阶资深吃货啦！

食材
牛里脊 500g
青豆 50g
生粉 75g
水 175g
油 25g
肥膘肉 25g
小葱 适量
盐 13g
味精 10g
糖 25g
小苏打 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉去筋皮切小块。
  • 步骤 2/9
    剁成没有大颗粒的肉泥。
  • 步骤 3/9
    小葱切葱花，放入肉泥中。
  • 步骤 4/9
    肥膘肉先切片再剁成小粒，和肉泥混合搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    肉泥加小苏打、盐抓匀。
  • 步骤 6/9
    分次加入水，每一次都要等抓匀后再加入下一次。
  • 步骤 7/9
    顺着一个方向搅打上劲至粘稠的状态。
  • 步骤 8/9
    肉上劲的状态：肉泥粘在手上不会掉落，或整块的掉下。
  • 步骤 9/9
    加味精、糖拌匀静置4小时入味。
小贴士

1、牛肉可以买绞好的，也可以在家用搅拌机绞碎，要绞两遍确保达到肉泥的状态。

2、肥膘肉增加湿滑的口感，必不可少。

3、糖最后再放，过早加入肉泥馅会出水，不容易上劲。

4、小苏打可以使肉制变嫩，至少保证4小时的腌制才够滑嫩。

发布于 2018-08-09
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