梅菜蒸肉饼是一道地道的客家菜,原用惠州梅菜,在江南则多用绍兴梅干菜,异香扑鼻,咸甜可口,经过蒸煮后梅菜色泽仍然赤中带金,梅菜香渗入嫩软的猪肉末,甘甜爽口,清爽开胃。
1 易于溶解的鸡粉包裹住梅菜肉饼,牢牢锁住肉饼的软滑鲜嫩和梅菜的甘香醇厚。
2 鸡粉和梅菜均含有盐分,请酌情减少盐分的用量。
3 江南梅干菜系用雪里蕻腌制,而广东梅菜多以芥菜腌制,风味略有不同。
4 搅拌时,肉末尽量搅拌到起筋。