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梅菜蒸肉饼
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痛苦panic

这是个经典的粤式家常菜，它汁清鲜美，肉滑溜醇香，肥而不腻，软烂，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味……。是下饭、老少皆宜的好帮手。真正经典梅菜菜式，一是广东客家的梅菜扣肉，二是江浙一带的梅干菜烧肉，无论是那一种，只要是好吃，才是正道！这道菜菜，用蒸的形式来制作，不管老人与小孩，都极适宜食用的，下饭喝酒，更不在话下啦。

时间:10-30分钟
食材
梅菜 200g
猪肉馅 500g
油 适量
盐 适量
蚝油 15g
白糖 10g
鸡精 5g
胡椒粉 2g
淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。这儿出产的梅菜品种大致分咸甜两种。本菜用的是咸味梅菜。清洗梅菜时，先用淡盐水浸泡20分钟，让它脱除部分咸味，然后放入大水槽中漂洗，这样才将梅菜中隐藏的泥砂清理干净。清洗干净后的梅菜，用拧的方法挤干水分。
  • 步骤 2/10
    在调味碗内，加入白糖、蚝油、浓缩鸡汁、鸡精、胡椒粉、淀粉，再加约是肉馅总量的5%清水，向同一方向，将肉馅搅拌起劲。一定要搅到肉馅用手指捏住一搓有发粘的感觉，肉馅搅拌起劲的程度，这对整个成品的口感极之重要，所以要认真处理好。
  • 步骤 3/10
    梅菜的处理：先将它切成小丁。试下梅菜的咸味，因为梅菜极咸的，不用再加盐做菜，如果浸泡过的梅菜过淡，就要酌情添加盐来调味了。
  • 步骤 4/10
    然后再剁成像肉馅大小的幼细程度。
  • 步骤 5/10
    将剁碎后的梅菜放入步骤2中的调味碗。
  • 步骤 6/10
    与肉馅一起继续搅拌起劲。
  • 步骤 7/10
    将步骤6的梅菜肉馅上碟，用清水沾湿手（这是防粘措施），将肉馅压平，整理好。
  • 步骤 8/10
    这菜是咱家很爱吃的，一般会多做一些，装碟后，冷藏保存起来，吃时拿出解冻再蒸，即可食用，方便之极。这是压平肉馅后的状态。
  • 步骤 9/10
    大火烧锅煮水，水开后，将步骤8中的梅菜肉馅放入，蒸制12分钟，即成。
  • 步骤 10/10
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

步骤2中在搅拌肉馅添加清水时，要逐次分批加注，在上一次加注清水吸收后，再加入下一次的。

发布于 2019-09-02
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