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梅菜蒸肉饼
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痛苦panic

这是个经典的粤式家常菜,它汁清鲜美,肉滑溜醇香,肥而不腻,软烂,梅菜浓郁芳香,吃起来咸中略带甜味……。是下饭、老少皆宜的好帮手。真正经典梅菜菜式,一是广东客家的梅菜扣肉,二是江浙一带的梅干菜烧肉,无论是那一种,只要是好吃,才是正道!这道菜菜,用蒸的形式来制作,不管老人与小孩,都极适宜食用的,下饭喝酒,更不在话下啦。

时间:10-30分钟
食材
梅菜 200g
猪肉馅 500g
适量
适量
蚝油 15g
白糖 10g
鸡精 5g
淀粉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。这儿出产的梅菜品种大致分咸甜两种。本菜用的是咸味梅菜。清洗梅菜时,先用淡盐水浸泡20分钟,让它脱除部分咸味,然后放入大水槽中漂洗,这样才将梅菜中隐藏的泥砂清理干净。清洗干净后的梅菜,用拧的方法挤干水分。
  • 步骤 2/10
    在调味碗内,加入白糖、蚝油、浓缩鸡汁、鸡精、胡椒粉、淀粉,再加约是肉馅总量的5%清水,向同一方向,将肉馅搅拌起劲。一定要搅到肉馅用手指捏住一搓有发粘的感觉,肉馅搅拌起劲的程度,这对整个成品的口感极之重要,所以要认真处理好。
  • 步骤 3/10
    梅菜的处理:先将它切成小丁。试下梅菜的咸味,因为梅菜极咸的,不用再加盐做菜,如果浸泡过的梅菜过淡,就要酌情添加盐来调味了。
  • 步骤 4/10
    然后再剁成像肉馅大小的幼细程度。
  • 步骤 5/10
    将剁碎后的梅菜放入步骤2中的调味碗。
  • 步骤 6/10
    与肉馅一起继续搅拌起劲。
  • 步骤 7/10
    将步骤6的梅菜肉馅上碟,用清水沾湿手(这是防粘措施),将肉馅压平,整理好。
  • 步骤 8/10
    这菜是咱家很爱吃的,一般会多做一些,装碟后,冷藏保存起来,吃时拿出解冻再蒸,即可食用,方便之极。这是压平肉馅后的状态。
  • 步骤 9/10
    大火烧锅煮水,水开后,将步骤8中的梅菜肉馅放入,蒸制12分钟,即成。
  • 步骤 10/10
    出锅,稍加整理即成。
小贴士

步骤2中在搅拌肉馅添加清水时,要逐次分批加注,在上一次加注清水吸收后,再加入下一次的。

发布于 2019-09-02
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