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家乡粿汁
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惜安夜梦萧寒

今天的菜谱就是做我家乡的地方小吃——粿汁，顺带可以了解这座古镇小城的风土人情。普宁粿汁是潮汕地区最出名的小吃之一，具有粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富等特点。其中代表就是洪阳粿汁，在洪阳古镇，许多餐馆中都有粿汁供应，而专售粿汁的小店也随处可见。欢迎大家尝试做我们这边出名的小吃，如果没有粿汁可以用面代替方法一样

时间:1-2小时
食材
粿汁 850克
猪筒骨 1根
猪喉骨 2个
猪粉肠 1大节
猪肝 250克
猪心 一半
瘦肉 250克
五花肉 250克
蒜头 1个
生菜 适量
葱 适量
小芹菜 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
酱油 适量
生粉 适量
4人份 喜欢肉多可以再加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    套（煮）粿汁得一碗一碗地套（煮），虽然比较麻烦，但用这种方法做出来的粿汁韧性比较好，吃起来比较爽口香甜。我们这里的方言——套碗公粿汁就是煮一大碗粿汁的意思
  • 步骤 2/9
    配料方面正宗的洪阳粿汁还有卤制好鱿鱼头 鸭肉，因为不喜欢所以没有加，但是也一样美味，内脏方面也可以根据喜欢添加（这些老式碗是专门淘来的，是边缘老旧不是脏）
  • 步骤 3/9
    粿汁皮用70%的米浆和30%的蕃薯粉加水调匀，定量舀在平面的鼎上，然后一边蒸一边烘，将其烘干至少3个小时。干熟后再把果皮晾于竹竿，置于通风透气的地方，食用时将果皮切成小棱状形
  • 步骤 4/9
    准备好小油条（粿汁专用的）我买现成 ，如果没有小油条可以大的油条切三段
  • 步骤 5/9
    准备好生菜，葱 小芹菜 蒜头
  • 步骤 6/9
    把各种猪内脏 猪筒骨洗干净，猪肉 猪肝 猪心 五花肉都切薄备用
  • 步骤 7/9
    猪筒骨和猪粉肠 猪喉骨先加水煮开后倒掉洗干净，在加足水煮开后撇去浮在上面的血泡沫
  • 步骤 8/9
    加入盐 糖慢火熬1.5个小时（加调味料是为了让猪内脏入味去除腥味）
  • 步骤 9/9
    把猪肝 猪心放入盆里加冷水再放入生粉和盐（这部分是去腥和增加口感滑嫩）
小贴士

最后我弟吃了这个肉直给我点赞，说这是他吃过最好吃的卤肉。哈哈哈，算是评价的正确了，自恋一下下

发布于 2018-11-17
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