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酸爽无敌的酸菜腰片
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今年有幸跟着刘姐姐去了次她的老家四川广汉，得到了好多她们家手工制作的四川特产，豆瓣酱，豆鼓，特别是得到了刘妈妈的正宗的老坛酸菜。得到了这些纯手工的特产，对于我这种吃货来说回来后就像宝贝似的贮存着，并且想着方儿把它们变成一道道美食给家人过瘾！酸菜腰片就是一道自己从做酸菜鱼延伸来的菜。

时间:10-30分钟
食材
猪腰 一对
酸菜 一棵
泡海椒 2个
八角 1粒
花椒 1撮
青蒜，蒜末，小米椒 适量
姜片 2片
豆瓣酱 2大勺
干辣椒 5只
料酒 少许
老抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将猪腰切除里面筋膜，并且切片，用清水反复抓洗后，用容器，放两片姜片，浸泡半小时，在泡的过程中，每隔10分钟也要反复抓洗换水。直到没有血水渗出，浸泡的水清净为止。
  • 步骤 2/9
    在浸泡腰片的同时，取酸菜，泡海椒，切粗丝备用
  • 步骤 3/9
    同时也将青蒜，小米辣，蒜头切茉备用
  • 步骤 4/9
    热锅凉油，待油温八成热是下八角，姜片，豆瓣酱，干辣椒煸炒，直至出红油
  • 步骤 5/9
    放酸菜丝，泡海椒煸炒，炒的过程中滴少许老抽。待酸菜炒香时倒入700克左右开水煮大约十分钟
  • 步骤 6/9
    取一成品碗，将酸菜海椒捞出，锅里留汤
  • 步骤 7/9
    将锅里底汤烧开，下浸泡好的腰片同时倒些料酒去腥，待锅一煮开就关火，不能煮时间长，因为会将腰片煮老！
  • 步骤 8/9
    将煮熟的腰片同汤水一起盛入事先装有酸菜的成品碗中，并撒上青蒜，蒜头，米辣和花椒
  • 步骤 9/9
    取一干净锅，锅里倒入食用油，并烧至十成热
小贴士

超市里这些材料都有。猪腰我想肯定不是人人都爱吃，因为怕它的腥味，但处理好的腰片是一点不腥的。

发布于 2018-08-21
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