jxcaipu logo
来份水饺，芹菜猪肉馅的
4.9万 热度 8 收藏
看见明天訾溍月
这道菜暂时还没有介绍
时间:30分钟-1小时
食材
猪肉(七分瘦三分肥) 300克
芹菜 120克
姜 15克
清水 60克
料酒 10克
糖 8克
盐 6克
胡椒粉 2克
香油 10克
饺子皮 45张
沾料有: 适量
辣椒油，香醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把芹菜，猪肉，生姜切成末，
  • 步骤 2/9
    把猪肉和姜末倒入碗中，加入料酒，盐，糖，胡椒粉，搅拌均匀，
  • 步骤 3/9
    分三次加入清水搅拌至上劲，(每加一次清水必须让肉把水完全吸收，再加下一次)
  • 步骤 4/9
    加入芹菜，几滴老抽打色(或者不加)，香油搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    把饺子皮放上馅料
  • 步骤 6/9
    中间这一点并拢捏紧，
  • 步骤 7/9
    把左边捏出两个褶子，捏紧
  • 步骤 8/9
    右边也捏出两个褶子，捏紧，
  • 步骤 9/9
    再把剩余的口子捏紧
小贴士

肉馅搅拌很重要，要在加水的过程中不断搅拌融合再搅拌再融合，直至肉馅变得黏稠不松散。

【选肉】肉馅一定不要选用全瘦肉，这样口感会偏干，柴一些不细腻。选择肥瘦相间的夹子肉，四六或三七肥瘦比例

【调味】#葱姜水#是最好的肉馅去腥食材，不可省略！制作葱姜水一定要用冷水，请勿用沸水，热水！

馅料可适当加入一些虾皮增鲜提味，能完全替代鸡精、味精。

发布于 2019-01-07
96
相关菜谱
写评论