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腊肉茄子煲
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爱动脑筋的醉柔珊

本来是想做一道鱼香茄子的，但家里没有咸鱼，又不想出门，那就用腊肉替代吧，说做就做，简单准备材料，开始。

时间:10分钟内
食材
茄子 1个
腊肉 2两
葱 2棵
蒜 3瓣
料酒 2勺
酱油 2勺
糖 1勺
盐 很少量
油 适量
清水 小半碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子切成约3厘米的长条，腊肉切片，蒜切片，葱分二段，葱白切3厘米长段，葱绿切3厘米长细丝。
  • 步骤 2/9
    锅入油，油热下蒜片小火炸香，捞出。
  • 步骤 3/9
    捞出蒜片后把腊肉倒入锅中炒至变色，捞出。
  • 步骤 4/9
    另取沙锅倒少量油，置小火上热锅。
  • 步骤 5/9
    铁锅中底油烧热，下茄子翻炒，加入很少量的盐继续炒，7分钟左右茄子变软后铲入砂锅。
  • 步骤 6/9
    将炒好的蒜片和腊肉倒在茄子上，放入葱白。
  • 步骤 7/9
    铁锅中加入清水，水开后放糖和料酒、酱油。化开后浇入砂锅中。
  • 步骤 8/9
    砂锅盖上盖子，小火慢炖。
  • 步骤 9/9
    待汁水快干时，把葱丝放入锅中，盖上盖，开大火收汁。
小贴士

1、藜蒿本地买不到的可以网购，个人觉得藜蒿味道比较像茼蒿，杆要细很多。

2、生晒腊肉可以水煮翻炒，也可以整块隔水蒸过再切片，去除部分盐分。

3、味事达味极鲜酱油很鲜美，鲜味为主，不会很咸，菜谱用量个人口感是可以的，加上腊肉也有盐分了，所以没有再加盐，调味可以依据个人喜好增减。

4、菜谱改良适合个人口味，小米椒5克大约2个，会有点辣，不爱吃辣的可以酌情减少。

5、韭菜比较容易熟，所以韭菜头和藜蒿一起下锅翻炒，韭菜尾最后加。

发布于 2018-12-07
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