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腊肉茄子煲
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捕捉

认识的好多亲都控茄子的，我就是那种茄子怎么做都爱吃的主，不过茄子切开接触空气就容易氧化变色，炒出来的茄子会发黑,找到一防止氧化变色的最简单的方法，就是切好后立即泡在水中，还有一种方法就是切好后泡在淡盐水中，但是如果水中的盐份量掌握不好，让茄子提前和太多盐亲密接触的后果就是茄子不容易变的软烂，所以最适合做菜新手的方法就是直接泡入清水中即可.今天的这块腊肉有些肥，不过和茄子真的是超搭的，腊肉还是去年冬天腌制的呢，晒好后直接丢在冰箱的冷冻室里保存，这样就样一整年都会吃上自已做的腊肉了，说话间秋天来了，冬天还会远吗，亲们今年也腌制些晒上吧，简单又好吃，

时间:30分钟-1小时
食材
腊肉 200g
茄子 500g
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
味极鲜 适量
葱 适量
蒜 适量
红椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    茄子，腊肉 海天蚝油，味极鲜，葱，蒜，红椒
  • 步骤 2/12
    将腊肉洗净切片
  • 步骤 3/12
    茄子去皮切长条块状
  • 步骤 4/12
    葱蒜红椒切好备用
  • 步骤 5/12
    砂锅小火烧热后倒少许食用油，放入腊肉
  • 步骤 6/12
    将腊肉用小火煎出油
  • 步骤 7/12
    腊肉里的油充分逼出来后放入葱蒜红椒爆出得味
  • 步骤 8/12
    放入茄子后加盖
  • 步骤 9/12
    焖至茄子变软
  • 步骤 10/12
    倒入少许味极鲜提味
  • 步骤 11/12
    再倒入少许蚝油加盖煮几分钟
  • 步骤 12/12
    关火前撒上葱花即可
小贴士

腊肉本身就是咸的，再加入其它调味品提味后就不用放盐了

腊肉有些肥一定要让油脂逼出来这样茄子才能更好的吸引腊肉的香

茄子切好后马上泡入水中这样才能不氧化变色

这锅煲没另外加水，茄子自身带有的水份即可，

发布于 2020-07-29
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