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五香卤猪肝
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庄祭日危哀

儿子体检轻微贫血。不想药补我想给他食补。于是决定卤一点猪肝给他吃。

时间:10-30分钟
食材
猪肝 两片
姜 一块
八角 五个
五香粉 一小勺
生抽 十勺
老抽 五勺
料酒 两勺
香叶 几片
冰糖 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    生猪肝仔细清洗干净后用凉水泡半个小时左右。去腥。然后用开水焯一下去血沫。
  • 步骤 2/6
    香叶，胡椒粉，花椒，姜片，生抽，老抽。料酒。冰糖
  • 步骤 3/6
    砂锅加半锅清水，加胡椒粉，花椒，香叶，大料，八角。姜片，冰糖。生抽
  • 步骤 4/6
    加老抽，料酒。放入猪肝
  • 步骤 5/6
    砂锅坐到火上。中火烧开后在烧20分钟后关火。盖着盖子焖一会儿。等猪肝入味儿后即可。
  • 步骤 6/6
    放凉切片即可
小贴士

1.猪肝养血明目，营养非常丰富，但由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以猪肝在烹调前一定要清洗干净去去毒：先浸泡2至3小时，再将猪肝切成薄片，洗净血水。

2.如果不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

3.如何选择健康、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

4.炒猪肝要急火快炒，时间长了口感就老了，要保证熟透还要滑嫩，火候很重要。

发布于 2018-08-31
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