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芸豆桂花糕
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玉生烟孙

看到芈月传里常提到的桂花糕，勾起了我童年的回忆，小时候这通常都是过节才能吃到的点心，入口那缕桂花的清香，顿时回到记忆里的美好时光。

时间:10分钟内
食材
馅儿： 适量
芸豆 200g
白砂糖 依照口味
桂花酱 依照口味
玉米油 70g
皮： 适量
油皮部分： 适量
中筋粉 100g
糖粉 20g
白油（或黄油） 30g
盐 0.5g
水 40g左右
油酥部分： 适量
低筋面粉 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来做馅儿。芸豆泡半日以上，泡涨后去掉皮。加刚淹住豆子的水，电压力锅开启豆筋功能煮软烂。
  • 步骤 2/9
    用刮板碾压成泥后加入白糖，甜度依个人口味而定。放入不粘锅开小火炒，分几次加入玉米油，每次都要到全部吸收融合后再加入下一次。
  • 步骤 3/9
    随着水分蒸发，油分逐渐替代了水分，炒制过程中加入桂花酱，量也是依照个人口味添加。我后来又加入了一把蔓越莓干。
  • 步骤 4/9
    炒到能抱团成型的程度就完成了。
  • 步骤 5/9
    分剂揉圆备用。我分的每剂大约25g左右。
  • 步骤 6/9
    现在来做油皮。把所有油皮部分的原料混合和匀，根据面粉的实际吸水量来确定水量，也就是说和面的过程中根据面团的软硬来调节水分，要软硬适中。揉好的面团分8剂揉圆，用保鲜膜盖起来。中式卷酥皮用的是白油，我怕不健康换成了黄油。
  • 步骤 7/9
    再来做油酥部分。把白油（我还是用的黄油）与面粉先搓揉成颗粒。
  • 步骤 8/9
    随着黄油在手温下融化，就能捏成个油面团。如果偏硬，反复揉捏会变软，软硬程度与油皮部分相当即可。仍然分成8剂。
  • 步骤 9/9
    用油皮包住油酥，口收紧，收口向下摆放，盖住保鲜膜松弛几分钟。
小贴士

重要的事情一直在说，操作时一定要注意未操作的面团面卷保持保鲜膜覆盖，因为干燥会使面团表面干裂，很容易漏酥。

发布于 2018-08-14
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