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自贡小女人~干煸四季豆
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靴子猫multitude
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时间:10分钟内
食材
四季豆 500g
圆蒜 3个
干辣椒 6—8个
郫县豆瓣酱 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    四季豆摘去两头,撕掉两侧老经,洗净晾好,待用
  • 步骤 2/5
    圆蒜切碎、干辣椒剪段待用
  • 步骤 3/5
    锅中多放油,炸四季豆至起皮(虎皮青椒那样)捞起放一边,倒掉油,锅里剩一丢丢油
  • 步骤 4/5
    把蒜末、豆瓣酱、干辣椒段炒香,下炸好的四季豆,加适量盐、鸡精或鸡粉调味,起锅
  • 步骤 5/5
    装盘!
小贴士

干煸是川菜中很普遍的一种作法,将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,譬如干煸四季豆,干煸牛肉,干煸肥肠等。制作过程虽然简单,但是煸的火候和时间的掌握都很重要,欠了不熟,过了容易煸糊或者太干。在我看来,这是很考验耐心的一道菜。

发布于 2018-08-27
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