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自贡小女人～干煸四季豆
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靴子猫multitude
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时间:10分钟内
食材
四季豆 500g
圆蒜 3个
干辣椒 6—8个
郫县豆瓣酱 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    四季豆摘去两头，撕掉两侧老经，洗净晾好，待用
  • 步骤 2/5
    圆蒜切碎、干辣椒剪段待用
  • 步骤 3/5
    锅中多放油，炸四季豆至起皮（虎皮青椒那样）捞起放一边，倒掉油，锅里剩一丢丢油
  • 步骤 4/5
    把蒜末、豆瓣酱、干辣椒段炒香，下炸好的四季豆，加适量盐、鸡精或鸡粉调味，起锅
  • 步骤 5/5
    装盘！
小贴士

干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。

发布于 2018-08-27
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