在我家,鸡肉和牛肉是比较常吃的两种肉,所以,对于鸡肉和牛肉,我也总是变着花样来做。今天去菜场,看见新鲜的豌豆,觉着用来炒个牛肉粒也很不错,结果还真是如此,牛肉粒软嫩,豌豆粒香甜软糯,在一起很搭,而且看着也很有食欲!
1.牛肉粒在腌制的时候,蛋清不要放太多,否则在炒的时候,蛋清会裹在牛肉外面,影响口感和外观;
2.加入老抽是为了让牛肉上色,只需要加一点即可;
3.最后可以不用放盐,因为生抽、老抽和蚝油中都有盐