Name: 菌菇荠菜丸子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉馅 500克; 荠菜 400克; 杏鲍菇 20克; 草菇 20克; 滑子菇 20克; 盐 8克; 味精 4克; 胡椒粉 4克; 葱花 8克; 姜米 5克; 生粉 20克; 清汤 1千克; 枸杞 3克

菌菇荠菜丸子

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时间:10-30分钟

食材

五花肉馅 500克

荠菜 400克

杏鲍菇 20克

草菇 20克

滑子菇 20克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

准备食材，首先，肉馅儿的比例是肥3瘦7（加盐5克，味精3克，胡椒粉2克，葱花8克，姜米5克），然后加荠菜，大概比例在一斤肉馅儿加一斤半荠菜（荠菜要用开水烫一下）。
步骤 2/9

将荠菜和肉馅儿搅拌，顺时针搅拌，弄出来的馅儿比较弹。
步骤 3/9

最后少加一点生粉，作用是增加口感，比较滑嫩。
步骤 4/9

汆丸子的水要似开非开，不要完全烧开，这样的好处在于，汆出来的丸子口感好，表面光滑
步骤 5/9

加热到丸子飘起来，撇沫子。
步骤 6/9

然后就可以将丸子捞出。
步骤 7/9

然后放入三种蘑菇焯一下水，三种蘑菇每种大约在一两左右。
步骤 8/9

然后捞出倒在丸子上备用。
步骤 9/9

然后直接在锅中加入上等的清汤。

小贴士

1、肉馅的比例为肥4瘦6或肥3瘦7，并且一定要搅打上劲，要顺时针搅拌。

2、菜品较清淡鲜香。

发布于 2018-10-26

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